食材的刀工处理

刀工

食材的刀工处理对于整个烹饪过程起着至关重要的作用。原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便，且烹调时易于着色入味、受热均匀，原料切割后，形状更加整齐美观，诱人食欲，利于消化，增加营养。

食用猪腰之前，一定要将肾上腺割除干净。

斜直刀猪腰花

里脊肉切块

鸡胗切花刀

鸡胗是鸡储存所吞下食物的地方，在制作菜肴前必须收拾干净。

鸡胸肉剁蓉

翻刀形花刀