爆炒腰丝

原料　猪腰子2个，水发玉兰片丝、水发香菇丝、豌豆各30克，鸡蛋清1个。

调料　葱末、蒜末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、白胡椒粉各1/2小匙，淀粉2大匙，绍酒1大匙，葱姜汁2小匙，鲜汤适量，色拉油750克。

制作步骤

1 猪腰子去外皮，一切两半，片去腰臊，洗净，切成细丝，用少许精盐、绍酒、鸡蛋清和淀粉调匀上浆。

2 葱末、蒜末、姜末、味精、绍酒、精盐、鲜汤调匀成味汁。

3 锅中加油烧至三成热，下入腰丝滑散，捞出沥油。

4 原锅留底油烧热，下入玉兰片丝和香菇丝略炒，放入豌豆炒至刚熟，再烹入味汁快速炒匀，放入猪腰丝爆炒至入味，淋入少许明油即可。