第三节　食品分析方法的选择与采用的标准

一、食品分析方法的选择

（1）感官评定　最简单、成本最低的分析方法。

（2）化学分析法　常规分析中大量使用的重量法和容量法等分析方法。

（3）仪器分析　以物质的物理或化学性质为基础，例如光谱分析、色谱分析及电位分析等检测方法。

二、国内外食品分析标准简介

制定标准的必要性：使分析结果具有权威性。

标准的分类：按使用范围分国际、国家、行业、地方、企业五种。

1.国际标准

由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。每年10月14日为国际标准日。

ISO（国际标准化组织），成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是1978年恢复加入的。

ISO下设27个国际组织，与食品有关的是FAO（联合国粮农组织）、WHO（世界卫生组织）、CAC（食品法典联合委员会）、CCPR（国际农药残留法典委员会）。

ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如：TC34——农产食品，TC54——香精油，TC122——包装，TC166——接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿。

ISO的标准每隔5年重审一次。

检索ISO标准的主要工具是：

① 《国际标准题内关键词索引》（KWIC Index）；

② 《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。

2.国家标准

一般由国家标准局颁布，各个国家标准有自己的代号。

如中国GB、意大利UNI、美国ANS、西班牙UNE、英国BS、日本JIS、德国DIN、法国NF。

例如：GB 31629—2014《食品安全国家标准　食品添加剂　聚丙烯酰胺》、GB 10133—2014《食品安全国家标准　水产调味品》、GB 31635—2014《食品安全国家标准　食品添加剂　聚苯乙烯》等。

3.行业标准

对国家标准没有在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各行业颁布的标准。例如：化工标准HG，石油标准SY，轻工业标准QB，商业标准SB。

4.地方标准

对没有国家标准和行业标准的产品，需要在省市范围内统一的，可由省市标准局制定、审批，报国家标准局备案，当相应的国家标准与行业标准实施后，自行废止。

5.企业标准

当企业生产一种新产品，无国家标准、行业标准、地方标准，就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有国家标准、行业标准，也可再制定高于它们的企业标准。国家质检部门根据企业标准测试产品，发“生产许可证”。

企业标准制定程序：

① 反复测定产品的主要指标。

② 按GBT 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》要求写出标准草案，要取检测指标数据的下限。

③ 请专家（本行业的）及省、市标准局的负责人一起审定，提出修改意见。

④ 修改。

⑤ 报标准局备案，给批准号后生效，执行。