前言

食品是人们生活所必不可少的物质，食品营养和安全是关系到每个家庭、每个人的基本民生问题。随着社会的进步和科技的发展，在基本的温饱问题解决以后，人们对于食品有了更高的要求，食品质量和安全问题得到了越来越多的关注，人们需要高质量、安全、富有营养且有益健康的食品。因此，食品中营养成分的高低、是否存在有害成分等都成为了人们普遍关心的问题，而对这些指标的分析和检测正是食品分析解决的主要问题。

食品分析是食品专业学生在分析化学、有机化学和仪器分析等学科基础上建立起来的一门技术性学科。本教材共分五章，主要内容包括食品分析的一些基础知识和基本方法、食品一般成分的分析方法、食品添加剂的测定、食品中有害成分的测定等，其中以食品一般成分的分析为全书的重点。食品分析是一门技术性很强的应用学科，随着科技的进步和社会的发展，人们对食品质量安全问题越来越重视，食品分析的内容和方法也在不断地更新，作者根据多年食品分析及实验教学的体会，编写了这本食品分析教材，教材中增加了食品分析实验室的一些基本知识，选用了最新的国家标准分析方法，以满足学生学习和工作的需要。

本书参考了国内外众多高校和国家标准的相关资料，结合当前教学实际，在学生学习了分析化学、有机化学及仪器分析等课程的基础上，注重学生应用知识能力的培养，教材定位于食品类专业应用型本科食品分析及实验的教学，坚持适用性和先进性的原则。

书后附有常用指示剂的配制方法和常用标准溶液的配制和标定方法，供读者需要时查询。本书可作为高等院校食品类专业的教学用书，也可供相关科研、技术人员参考。

在本书编写和整理过程中，李颖畅、刘雪飞、吕艳芳、冯彦博等付出了辛苦的劳动，在此一并表示感谢。

由于工作繁忙和时间仓促，加之我们的水平有限，书中难免存在疏漏和不妥之处，请各位同仁和读者批评指正。

编　者

2018年10月