前言

你的厨房健康吗？

常常有人问我：“什么蔬菜农药最多？”“哪种肉类激素最多？”“又大又甜的水果是不是用了膨大剂和增甜剂？”“哪些食品含有防腐剂？”“这款酸奶那么浓厚，是不是增稠剂放多了？”

凡是“有毒”“致癌”“有害”“禁忌”之类的字眼，总是能够吸引人们的眼球，让人们总以为超市里和市场中的食物都非常危险，发出“还有什么能吃”的悲叹，产生各种不安全感和抱怨心。结果是，媒体热衷于制造出种种耸人听闻的新闻，消费者则不知所措。

人们总是喜欢苛求别人，而原谅自己。这是人类的天性。

很多人把精力集中在“不能吃什么”“不能买什么”上，以为了解了这些，生活就会变得安全。但是，绝大多数人忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？

可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。但遗憾的是，也正因为这种风险出自于自己家的厨房，所有风险都容易被忽视、被原谅。

如果您对以上问题没法做出准确的回答，那么，您不妨打开本书，看看其中的相关内容。这里汇集了大众所关注的各种厨房健康问题。基于国内外的最新理念和资料，从食品安全到食品营养，从食材到搭配，从储藏到烹调，不仅仅传递相关知识，还给您提供了可操作的方法。

同样在这个有污染、有风险的世界上，为何有人病弱萎靡，有人却体能充沛？为何有人神采丰润，有人却黯淡萎黄？可见，真正该为健康负责的，其实还是我们自己。把健康的责任推给环境，其实只是一种不肯对自己负责的托词而已。

的确，在这个世界上，我们每一个人都是渺小的。作为个体，我们只能接受变化的气候，只能容忍空气中的颗粒物。我们不能帮农民决定粮食怎么种，也改变不了食品工厂的生产工艺。但是，我们可以学习知识，改变理念，建设一个健康的厨房，养成一个健康的饮食方式，让自己和家人趋利避害。

同时，千千万万个消费者的正确选择，还能够改变食品生产者的行为，改变周围环境的质量。如果我们都选择营养更好的食物，那些不健康的食品就不会大行其道；如果我们都选择安全性高的食品，农民就会更注重农田的污染控制，食品工厂就会更重视食品安全管理。如果我们都少制造一点烹调油烟，我们的居所就能有更好的空气质量。

与其无力地抱怨外界，不如想想自己应当如何管好自家的健康厨房，应当如何改善自己的烹调方式、饮食方式。把负面的表达换成正面的行动，实施那些自己能做到的健康行为，哪怕只有几项，坚持下去，就能让人受益良多。

如果你真的关注自己和家人的健康，那么不如好好读一读这本书，对照检查自己的厨房健康水平，确认自己可以做什么改变，从今天就开始行动！