自序
在混乱的餐饮竞争中，寻找常识的确定性

当我们不断强调专业时，时代告诉我们，多元的中国留给每个创业者的都是一个复杂的命题。先进与落后，富有与贫穷，智能与人工，以及最简单的，好与坏。那么到底什么才是经营一个好生意的真谛？我的答案是：回归常识。

多元的中国造就了无数的商业机遇，人们只要弯下腰，遍地是黄金，市场就此生生不息。因为多元，所以在复合业态的市场难以评判正确与错误：对于消费者而言，“总有一款适合你”；对于模式造就者而言，也总能找到对应的消费者。餐饮这个古老的行业将这种复合业态发挥到了极致。这便使得在这个市场中，你能见到先进如“无人餐厅”，落后如“苍蝇小店”，不同韵味、不同需求交织丛生，各得其乐。

百味混战与百态交融，是行业不变的话题。餐饮市场高度分散，头部商家难以占据市场的大部分份额，究其原因无非是人的这张嘴。人的一张“百味嘴”让这个行业充满了混合的味道，酸甜苦辣咸鲜涩，每种味道对味蕾的刺激都能让我们的日子变得多彩。

比起百味混战，更值得我们关注的是百态交融，这体现在餐饮的边界正在变得越来越模糊。到底什么是餐饮？从卖牛肉粉到卖方便面还是不是餐饮？从正规餐厅到走进便利店还是不是餐饮？当房租、人工、税费压得餐饮人喘不过气的时候，越来越多的餐饮人不再依靠多开店来增加营收，而是大店到期关店歇业，小店增效进军外卖零售。同店增长从未变得如此重要。更有餐饮人在进军零售后表示，已不是只有餐饮人潜心发力零售。

数次争论后，我们必须承认，回归常识是思考商业逻辑的最好方式。让我们把这个课题放到用户身上，对于他们而言，吃才是最重要的，餐饮是什么并不重要。解决一顿饭的渠道正在突破餐饮的传统定义。我可以在全家便利店买一个面包充饥，也可以在全聚德点上一桌好菜宴请宾朋，更能在天猫上买上几袋水饺，窝在电视旁吹空调。

时代的发展对餐饮人的要求越来越高，我们刚刚弄懂外卖，零售浪潮又叩响门扉。浪潮中，优秀的餐饮人始终是行业里的那些“学院派”，他们始终站在浪潮之巅。优秀的餐饮人从来不是风向的引领者，而往往是行业资源与机遇的指挥家。调动资源，应对变化，发现机遇，迎头赶上，行业始终会善待那些有敬畏之心的餐饮人。