二、外卖爆发式增长的原因

为什么堂食增长疲软，外卖却持续地爆发式增长？这显然不是因为外卖的东西比堂食好吃。经过长期的研究，我找出了一个最大的原因：堂食和外卖的依赖元素不同。

餐饮行业已经有几千年的历史了，从人类学会用火烤肉之后，餐饮行业就已经诞生了，发展到现在，已经形成了丰富灿烂的饮食文化。尤其是在我们中国，各大菜系、各种食材、各种烹调手段能让外国人看花眼。例如《红楼梦》第四十一回描述道：

凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪子一拌就是。”

餐饮行业的发展依赖一个重要元素：饮食文化。

而外卖行业就不同了，外卖行业不光要做饭给你吃，还需要能够在“你在家，我在餐厅”的时候顺利沟通订单和服务需求。这就需要依靠通信技术。从前通信技术不发达，没有移动互联网，没有移动支付，定外卖有时还不如出门吃饭来得方便，因此外卖行业体量的增长一直不是很大。直到2014年，在移动支付被互联网巨头和打车软件普及之后，外卖的两个元素饮食文化和通信技术都被满足了。你能想象一个一直被压得死死的弹簧突然被松开是什么感觉吗？对，中国14亿人被压抑了上千年的外卖需求就是这个弹簧，它被松开之后必然会释放出巨大的能量。并且，14亿人口的需求怎么可能在短短几年的时间就得到满足呢？所以只有3年爆发式增长的外卖，在不久的将来还会继续保持高增长的势头。