肉类巧炒、巧吃

肉类营养丰富，味道鲜美，与不同的食材搭配烹饪有不同的养生效果。如何使肉类的营养价值得到最大限度发挥，也是烹饪时需要特别注意的。

不加蒜，营养减半

瘦肉含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合就会生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。此外，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和在体内的利用率。因此，炒肉时加一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。

需要注意的是，蒜素遇热会很快失去作用，因此只可大火快炒，以免有效成分被破坏。

另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（约5克重）或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。因为大蒜辛温、生热，食用过多会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。

猪肝宜与洋葱搭配

从食物的作用来看，洋葱性平味甘，有解毒化痰、清热利尿的作用，并含有蔬菜中极少见的前列腺素。洋葱不仅甜润嫩滑，而且含有维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、磷及膳食纤维等营养成分，特别是其中的芦丁成分，具有强化血管的作用。

在日常膳食中，人们经常把洋葱与猪肉一起烹调，这是因为洋葱具有防止动脉硬化和使血栓溶解的作用。同时，洋葱所含的活性成分能和猪肉中的蛋白质结合，产生令人愉悦的气味。洋葱和猪肉同炒，是理想的酸碱食物搭配，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥的作用。

洋葱配以补肝明目、补益气血的猪肝，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质，具有补虚损的作用，适合于治疗夜盲症、眼花、视力减退、水肿、面色萎黄、贫血、体虚乏力、营养不良等病症。

肉块要切得大些

肉类含有可溶于水的含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道就越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内含氮物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。另外，不要用大火猛煮：一是肉块遇到急剧的高热时肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。

肉类焖制营养最高

肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。采用不同的烹调方法，其营养损失的程度也有所不同。如蛋白质，在炸的过程中损失可达8%～12%，煮和焖则损耗较少；B族维生素在炸的过程中损失45%，煮为42%，焖为30%。由此可见，肉类在烹调过程中，焖制损失营养最少。另外，如果把肉剁成肉泥，与面粉等做成丸子或肉饼，其营养损失要比直接炸和煮减少一半。

肉类的每日最佳食用量

按照合理的饮食标准，成年人每天平均需要动物蛋白质44～45克。这些蛋白质除了从肉类中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜，食用量以200克左右为宜，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。

晚餐不宜过多进食肉类食物

晚餐过多进食肉类食物，不但会增加胃肠负担，而且会使体内的血压猛然上升，同时人在睡觉时血液运行速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化，易患高血压。据科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2～3倍，而患高血压、肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食，害处就更多了。