煲汤注意事项及窍门

浸泡汆烫

买回来的肉类先置于流水下冲洗，不仅可以去除血水和杂质，还可以令肉质松软。冲净之后需要清水浸泡至少30分钟，之后汆烫，去除残留的血水和油脂，可以使汤更清爽，口感不油腻。

配水

食材与水的比例不同，汤的色泽、香气、味道也大不同。食材与水的比例以1∶ 1.5、1∶ 2为宜，比较难炖煮的食材用水量也不超过食材的3倍。炖汤用的水尽量是冷水，一次性加足，炖煮过程中尽量不要加水，若必须加水时，尽量加热水，否则会使汤的口感大打折扣。

炖煮时间

并不是煲的时间越久汤的营养越高，煲汤时间太长反而会产生一些对身体有害的物质。大多数汤以一两个小时为宜，棒骨类一般在3小时左右，特殊食材可根据实际情况适当延长炖汤时间。当然快手汤时间短一些。

火候

煲汤时，先用大火将汤煮开，再转小火慢炖，让食材的营养全部释放在汤中，保持肉类里面的水分不会全部流失，口感更佳。而快手汤基本是煮沸后转中小火来快速熬煮。

调味

煲汤时并不是加的调料越多汤的味道越好，调料太多会影响汤本身的味道，一般情况下煲汤放两三种调料就可以了，但一些快手汤、汤菜、甜汤可以例外。盐最好在起锅前加入，放得太早会导致肉中的蛋白质凝固，影响汤的鲜味。

食材

挑选新鲜的食材来煲汤，不管是肉类、骨类或者蔬菜等，越新鲜的食材煲出来的汤味道越鲜美，而且新鲜的食材分解出的营养成分易被人体吸收。

药材

在煲汤时加入一些中药可辅助食疗，调理身体，但要根据自身身体状况而定，最好咨询医生，选择适合自己体质的药材煲汤。添加药材前尽量用冷水稍微冲洗一下浮土，避免冲洗过久使药材中的水溶性成分流失。

喝汤时间

饭前喝汤可以润养肠道，有助于食物的消化和吸收，同时胃部感受充盈，可减少主食的摄入量，有助于控制体重。