夏季消暑佳蔬当属“君子菜”苦瓜

盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食能消暑涤热，让人胃口大开，备受人们欢迎。苦瓜因外皮有瘤状突出，又有“葡萄酒”之称。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。

苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。苦瓜的苦味含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，因此苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。

中医学认为苦瓜有清暑涤热、明目解毒的作用。如李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效。”《随息居饮食谱》载：“苦瓜青则苦寒涤热，明目清心。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还具有降血糖的作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病患者的理想食品。