油炸食品金黄又香脆，却放走了维生素B1

油炸食品在中小学校周围的小吃摊上随处可见，如炸鸡排、炸鸡腿、炸土豆条等，这些食物闻起来香喷喷的，吃到嘴里脆脆的，受到不少考生的喜爱。有些家长在家里也经常做炸鸡翅、炸虾等油炸食品给孩子吃。

可是，很多人或许不知道，油炸类食品虽然吃起来口感不错，但若吃得太多，不仅会引起肥胖、厌食等病症，同时对大脑也会造成不利影响。

首先，食物在油炸之前，通常要在其表面裹上一层面粉糊，面粉糊和食物中的维生素B1在高温下几乎被破坏殆尽。维生素B1对大脑太重要了，它参与糖的代谢，保证大脑所需能量的供给，促进大脑生长发育，维持大脑功能正常。此外，维生素B1还与记忆功能密切相关。因为和大脑记忆相关的神经递质乙酰胆碱的合成过程，需要维生素B1维持。所以，考生如果因为常大量吃油炸食品而导致缺乏维生素B1的话，会引起记忆减退甚至痴呆症。

或许有的考生会问：我之前一直爱吃油炸食品，如果大脑已经缺乏维生素B1，现在该如何弥补呢？最主要的途径就是适当多吃些粗加工的杂粮，少吃精加工的米面。因为过度碾磨的精米和白面，会造成约70%的维生素B1丢失，所以大米和白面并不是越精细越好。

当然，除了粗加工的杂粮外，动物肝脏、瘦肉、蛋类，蔬菜如芹菜叶、莴笋、西红柿等，以及某些水果如橘子、香蕉、葡萄、梨、猕猴桃等，也含有丰富的维生素B1，考生平时可适当多吃些。

如果选择服用维生素B1补充剂，最好在饭后服用，更有利于身体吸收。因为维生素B1是水溶性的，空腹服用后会被快速吸收入血液，在人体利用之前就经肾脏等排出体外了，从而不能使其持久充分地发挥作用。

考生常吃油炸食品除了容易导致维生素B1缺乏外，还会使大脑无法获取全面的营养。我们都知道，食物经过高温油炸之后，其中所含的各种营养素被严重破坏了，不仅包括维生素B1，还包括蛋白质、维生素A、维生素E、胡萝卜素等，这些物质对大脑开发至关重要。所以，油炸后的食品，看似营养丰富，实际上是最没营养的，长期吃无法对考生大脑起到补充营养的作用。

为了降低油炸食品对考生大脑的危害，家长在安排考生平时的饮食上，要有意识地控制孩子对这类食物的摄入量，不要一味地宠溺孩子，满足孩子的食欲。如果非要给考生吃油炸食品的话，每次的数量不要太多，并与清淡的蔬菜搭配，使食物中的营养满足孩子大脑的需求。

另外，家长在制作油炸食品时，为了减少其中的营养被破坏，可采用平底不粘锅加少量油煎炸肉类，这样不仅可以获得诱人香味，还能减少食物中的油脂。某些蔬菜也可以做成煎炸食品，如炸茄盒子、油炸面裹烧茄子、油炸面裹洋葱圈等，但要注意这类食品也不宜让孩子多吃。