自序

大时代，小手艺。择一事，终一生。

我叫冯怀申，今年62岁。我从8岁起，就和面粉打交道。17岁拜师学艺，18岁开始天天做200斤面粉的烧饼。那会儿，多半个北京城的人，都吃过我打的烧饼。

现在，可着四九城，也没几个人能吃上我的烧饼。

不是爷们儿的玩意儿不好了，是学起来麻烦，没人会了。

现在什么都讲究快节奏。

买菜讲究一站式购物，都是净菜，回家热热就吃；

上网讲究算法，我今儿在网上写个“烧饼”，打开淘宝，会显示“要不要来俩烧饼”；打开百度，会蹦出来“xxx提供全自动烧饼机”；头条会问我“德云社的烧饼讲了电视上不让播的段子”；打开微博能看到“天价烧饼话题讨论”；

结婚讲究闪婚闪离，结婚证的印油渍还没干透，就要红本换绿本；

唱歌都来不及写曲子，拿起来就念，嘴快的跟租来的似的，看好几遍字幕，才知道孩子叨唠的是什么。

……

我学艺的时候，师父确实让我练速度，但是没告诉过我，过日子也要快。

生活里的快和慢，是相对的。有时候，快，让你忽略；而慢会你让发现美和珍贵。

有的时候，我开玩笑，说00后的孩子们，真幸福。没吃过我们的苦，但也没吃过什么真手艺的东西。

北京小吃，蒸、炸、煮、烙，哪一样都是手艺，外国人都吃的一惊一乍的，可搁咱们自己，都让烘焙给轰了。几千年传下来的几百样玩意儿，在现代工业的努力下，快努力绝种了。

审美，是一种能力。

珠穆朗玛峰，爬上去多辛苦，还有生命危险，爬上去图什么呢？

登顶的快感，电梯能代替了么？

手磨咖啡那么麻烦，功夫茶那么耗费时间，喝它干什么呢？

仪式感带来的享受，是一次性饮料能代替的么？

买菜做饭油烟味大，不仅费劲还会弄脏厨房，为什么家家装修都还给厨房留了一席之地？

烹饪的乐趣和感动，是外卖能替代的么？

用六个小时做的芸豆卷的口感和齿感，是任何机器都替代不了的。

当然，这些，您得见过、吃过，才知道里面的快乐美好。

我们的生活，没了这些看上去很费力的东西，会显得粗俗而无趣。

相信，这样的生活是各位不想经历的。不论您几岁，做什么工作。

所以，就有了这本书。

借当下很时尚的一句话“不忘初心，牢记使命”。

我一辈子就做了面点这一件事。不能让这点手艺在我这儿断了根。这是我的使命。

一辈子很短，也许只能做这一件事。

我想把它做好。

也希望各位看官，都能把日子过的有趣而美好。

冯怀申

徒弟作品陆