前言

在与食品和农产品生产企业相关人员的接触过程中，他们普遍反映存在对食品相关法律法规知道不多、对认证程序不熟、企业质控能力不强、检验人员专业知识缺乏等问题，迫切需要进行系统的学习。这种现状对提高我国食品生产企业的产品质量、保障食品安全极为不利。

基于此，作者在多年积累经验的基础上，对国家及各主管部门发布的众多食品农产品相关法律法规及认证规范进行了系统的收集整理，去粗取精、去旧存新，将食品生产企业应重点关注的法规及认证要点进行了系统的讲解。为了便于食品农产品生产企业实际操作，作者对各项认证要求、材料准备、申报流程以及注意事项进行了详细的叙述。

本书还对食品农产品企业质控和检验中所涉及的知识进行了系统的讲述，并对实验室的规划布置、实验室管理、实验室安全、仪器设备配置、常用检测技术的原理等基础知识进行了概述。本书按照食品农产品检测的项目或参数进行了分类，分别介绍了食品检测常规项目的检测方法及检测过程中的注意点，有助于提高企业化验员的质控水平。

本书由付晓陆、胡津津、冯辉、袁晓红（余姚市食品检验检测中心），王冬群、周南镚（慈溪市农业监测中心），安家琦、范鹏志（宁海县农业环境与农产品质量安全监督管理总站），马丽萍（余姚市朗霞街道农业办公室），汪少敏（余姚市农业技术推广服务总站）等同志编著，何瑛（余姚市中医医院）参与部分章节的编写和全书的校对。

本书在编写过程中得到了各位同行的悉心指导和帮助，在此表示感谢。由于水平和能力有限，书中难免出现疏漏和不妥之处，敬请各位读者批评、指正。

作者