第四章 “闽”里有虫，更有田鼠干

芷溪/杨天鑫 摄

闽，福建也。由于武夷山脉的阻隔，福建与外界交流受阻，相当于把门关上了，而福建省内又多各种虫蛇，就以“门”字里面加个“虫”作为福建的象征。福建的食材资源丰富，因此《福建通志》里说：“茶笋山木之饶遍天下，鱼盐蜃（ s h è n ）蛤匹富青齐。”他们吃蛇，更吃鼠。把鼠辈制作成美食吃掉，而且吃出美味，吃出名堂，可能只有福建人能做到这一点吧。