前言
PREFACE

大家好！我是欧文（Owen），一个爱美食、爱摄影的大男孩。非常感谢您选择了这本美食书，跟着我一起开启神奇的美食之旅。

我的真名叫李一俊。欧文是我的英文名字，是我刚踏上学厨之路时在厨房里取的。从学厨开始，欧文这个名字就一直跟随着我，已经有十多年了。现在回想起来我从小就与美食有着不解的缘分。我爸爸是一个非常会做菜的人，对食材的选择和制作都很有自己的想法。记得每次他做菜时，我都会趴在旁边看着他做（其实是抵御不了美食的诱惑，在一旁偷吃）。也许是因为爸爸做得一手好菜，我从小就长得肉鼓鼓的。而且在爸爸的影响下，我读小学的时候就对厨房产生了浓厚的兴趣，会有模有样地炒个蔬菜、蒸个蛋羹什么的。

但是我真正开始厨艺生涯，是在我机缘巧合之下报读了厨艺学校之后。因为当时还没有西餐、西点专业，所以理所当然学了中餐。也因为是自己喜欢的专业，我学得特别认真、刻苦，心中认定自己将来一定要做一名中餐大厨。但命运总是那么有趣，当我满怀激情去一家星级酒店的厨房参加第一次实习时，我发现自己所在的厨房和想象的有点不大一样。这个厨房没有想象中的一大片的中餐炉灶和各种中式食材，取而代之的是一个个烤箱、炭火扒炉，用的食材也是牛排、意面、芝士等西式食材。也许是自己阅历太浅，直到实习的第三天我才发现自己被分配到了西厨房。这让当时一心想在中餐领域取得一番成就的我相当失落。幸好当时的厨师长可能发现了我这一状况，耐心地开导我，让我多去尝试一些新的事物，我也领悟到了无论什么职业都要去认真尝试的道理。

经过一段时间的实习，我逐渐发现了西餐的魅力之处。学习西餐可以接触到很多新鲜、有趣的食材。特别喜欢西餐那种自由的可塑性，你可以发挥自己的创意，给美食摆出各式精美的造型。而且通过学习西餐，你可以接触到来自世界各地的美食文化，开阔眼界。从刚开始的失落到后来的惊喜再到现在的狂热，我在美食的世界里慢慢地成长。但是，虽然我在美食领域从厨工做到了厨师长，级别、报酬越来越高，但是后厨工作的局限性和每天重复的机械的工作模式，也让我渐渐找不到当初学厨的那份不断创新、不断尝试的初心了。因此在我28岁的那一年，我做了一个重要决定——辞去酒店工作，成为真正能够去做自己想做的美食的人。也是因为这个决定，促成了我这本书的出版。

做了这么多年的美食，我美食的触角已经从最初的中餐延伸到了很多其他地区的美食，我从未将自己局限在某个区块，法餐、意大利菜、东南亚菜、日本料理，都是我非常乐意尝试和探索的。我也渐渐领悟到地域的界限没有那么重要，做出纯正的菜品固然可喜，但是取各家吸引我的部分，为我所用，创造出自己喜欢的味道，也是一件十分有趣的事情。这些年来我总想给自己掌握和喜爱的美食做一个留存和记录，并和大家分享。幸运的是，在一个图书发布会上我遇见了我的编辑，沟通之后她觉得我的这些经历和美食都很适合以书的形式呈现。因此一拍即合，这本书的制作也得以马上运作起来。

这本书里都是我自己特别喜爱且很有意思的美食。菜品加入了各国美食的制作元素和食材，且更多地运用了烤箱等一些现代烹饪设备去完成。全书主要分成各式酱汁、东方美食、西式美食、甜品&面包、鸡尾酒&小食五部分，汇集了我这些年来的美食心得。

在酱汁类中不光有传统的意面四大酱汁、东南亚酱汁，更加入了我自己原创的牛肉酱。一款好的酱汁可以让美食改头换面，相信本书的酱汁也能给你带来惊喜。东方美食是最接近我们口味的美食，也是我自己最爱的一些美食，相信书中的菜式一定可以征服你的味蕾。西式美食融合了西方各个国家的代表菜式，像西班牙海鲜饭、德国黑啤烤猪肘，相信在学习这些美食的同时也能让你体验到些许当地的风土人情。甜品、面包相信很多人都会喜欢，惊艳讨巧的外形加上富有层次的口感，必定会俘获你的心。书中我介绍的都是一些制作相对简单并且经典的高颜值甜品，只要一台烤箱就可以大大丰富你的厨房生活。鸡尾酒、小食是我在这本书里献给大家的礼物和惊喜。我喜欢鸡尾酒那惹人喜爱的外表，更爱它不断创新的味道、外形带来的新鲜感。一桌丰盛的美食也少不了一杯精美的鸡尾酒作为调剂。想象一下在亲朋好友面前调一杯精美的鸡尾酒露上一手，再配上精美的小食，你的生活态度体现得淋漓尽致。

这本美食书代表着我的经历，也代表着我想不断研究、学习新鲜的事物，认真对待美食和生活的人生态度。希望大家能够喜欢我做的美食，相信你也能从这本书得到启示，融合出属于自己的味道。