桑巴龙豆炒虾球
Shrimp and longdou salad with macadamias

这是一道很适合在家制作的美食，桑巴酱的加入让它的口味大大地惊艳了起来。鲜美的虾仁搭配口感脆嫩的龙豆和夏威夷果，再配上用开洋、辣椒和多种东南亚香料制成的桑巴酱（做法参见第19页），做出来的沙拉色泽清爽、亮丽，味道浓郁，使人食欲大增。

✔原料

青虾仁200克

龙豆200克

夏威夷果25克

姜片5克

蒜片5克

桑巴酱1小勺

糖3克

盐少许

色拉油适量

料酒2小勺

淀粉5克

✔制作方法

①虾去头、去壳留下尾巴的最后一节。用刀将虾背从头到尾划开（不要切断），去除虾线。

②将处理好的虾用盐和料酒混合腌制，加入淀粉后拌匀，淋上少许色拉油。

③将龙豆切成长约3厘米的片。

④煮一锅水，在水里加入少许盐和色拉油，沸起后倒入切好的龙豆。再次沸起后加入腌制好的虾仁煮约10秒钟，再沥干水分用冷水冲凉。

⑤准备一个炒锅，烧热后倒入少许色拉油，煸香蒜片、姜片后倒入沥干水分的虾仁和龙豆，加入料酒、桑巴酱、糖一起煸炒，最后加入夏威夷果后装盘即可。

✔Tips

●龙豆又称四角豆，有四个边，吃起来比较脆，肉质饱满，一般在东南亚比较常见。我们也可以用荷兰豆、刀豆等其他食材来代替。

●虾仁在水里煮的时间不宜过长，因为还要二次进锅翻炒，煮至半熟即可。

●夏威夷果应在快出锅时倒入，也可以替换成腰果等其他坚果。

●桑巴酱本身比较咸，可以根据自己的口味酌情增减。