第一章　概述

第一节　平菇生产的意义和前景

一、平菇生产的意义

平菇又名糙皮侧耳，是可供人类食用的大型真菌，属异养型生物，常以腐生或寄生存活，靠分解外界的有机物获得营养而生长。平菇在我国种植历史悠久，尤其是在改革开放后的30多年里，食用菌产业迅猛地发展，我国也成为世界食用菌生产、消费和出口大国。食用菌产业已经成为粮、油、果、菜之后的第五大农作物，为促进中国农业发展、农民增收和改善人民生活作出了巨大的贡献。平菇在这些品种之中，又以材料来源广、抗逆性强、产量高、营养全、好管理、效益好而深得栽培农户的青睐。下面我们就谈谈平菇生产的意义。

（一）平菇是振兴农村经济的好品种

菇农在种植一种食用菌之前，首先都要想想这种菇市场认可吗？产量高吗？效益怎么样？好管理吗？平菇由于自身抗逆性强、产量高、效益好、便管理，故被誉为“食用菌生产的启蒙菇”和“食用菌生产的入门菇”等称号。广大菇农赞叹其为“原料广而价廉、生产易而不难、产量高而稳定、市场稳而不衰”，因此发展平菇生产是振兴农村经济的一条好途径。

（二）平菇具有较高的食药用价值

在老百姓餐桌上，平菇是很受欢迎的食用菌品种之一。它味道鲜美、营养丰富，具有较高的食用价值，含有丰富的蛋白质，以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素；同时还具有较高的食疗价值，可以调节人体免疫功能、降低胆固醇和血糖、清热解毒、改善新陈代谢等。

（三）平菇市场占有量大、认可度高

在中国食用菌市场里，平菇占有的份额是较高的，排名处于前茅。老百姓认为平菇味道鲜味，又富含营养，所以平菇是老百姓餐桌上的“常见客”，在食用菌生产中占有重要的地位。加上平菇产量高，品种多样，可以周年满足市场需求；同时市场价格很稳定。

（四）平菇生产可有效带动周边农户

目前的平菇生产主要还是劳动密集型生产模式，在当地龙头食用菌企业和农业合作社地带动下，可有效带动可观的农村闲散劳动力，有利于农村建设和治安稳定。对促进农村产业结构调整，确保农业增效、农民增收和农村环境改善具有重要意义。

（五）平菇生产是一种有效的生态循环农业

大力发展平菇产业能把大量废弃的农作物秸秆、木屑及畜禽排泄物等资源转化成为富含优质蛋白的平菇，是延长农业产业链和发展循环农业的重要组成部分，对实现“经济、生态、社会”三大效益的有机统一，具有非常重要的意义。

二、平菇开发的前景

目前，平菇生产是遍及全国的，市场认可度很高，由于平菇品种多样，适应性强，因此各地区均有一批中大型的食用菌生产基地在搞平菇种植。

随着人民生活实现全面小康，老百姓收入增加，饮食上已经不仅是解决温饱的问题，对“有品质、高健康、纯绿色”的生活质量的要求呼声更加强烈。食用菌营养丰富，栽培原料和培养过程远离农药的污染，是人类很好的健康食品，平菇未来的消费将会有所攀升，因此我国平菇的前景很广阔。