蘑菇烧芋丸

原料：槟榔芋600克，蘑菇150克，火腿肠1根，鸡蛋2个，红椒末3克。

调料：油、盐、味精、胡椒粉、蚝油、鲜汤、干淀粉、面粉、香油、水淀粉、姜末、葱花。

做法：

1 将槟榔芋去皮，切成小块，上笼蒸烂，然后捣成芋泥。

2 将芋泥放入盆内，将鸡蛋打入，放盐、味精、姜末、胡椒粉、蚝油、火腿肠末、干淀粉、面粉，加适量水反复搅拌，试准盐味后，下入香油。

3 锅置旺火上，锅内放油烧至七成热，将打好的芋泥料用手挤成芋丸，下锅炸至金黄色。

4 锅内留底油，下入姜末、蘑菇翻炒，然后下入鲜汤，调正盐味，放蚝油，下入炸好的芋丸，用小火将芋丸烧入味，待烧到汤汁较浓时，稍勾浓芡，淋尾油，出锅装盘，撒红椒末、葱花即成。

要点：炸芋丸时，一定要掌握好火色，火大时一定要离火炸。

养生堂

芋头

◆止泻防癌、洁齿防龋，具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。

◆特别适合身体虚弱者食用。小儿食滞、胃纳欠佳者以及糖尿病患者应少食。食滞胃痛、肠胃湿热的人忌食。

厨艺分享

芋头巧去皮

◆戴上一次性手套，将芋头清洗干净后放入沙罐中，倒入清水，上火煮熟后捞出剥皮。

◆将芋头装进口袋里（只装半袋），用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头从袋中倒出，便可发现芋头皮全脱下了。