椒汁香芋丝

原料：净香芋300克，姜米10克，蒜茸10克，鲜红椒条20克，葱段10克。

调料：油、盐、味精、辣妹子酱、十三香牌麻辣鲜、红油、香油、鲜汤、水淀粉、干淀粉。

做法：

1 将香芋切成丝，入清水中漂洗，然后沥干水。

2 将香芋丝拌盐、味精、干淀粉，拌匀后下入六成热油锅内通炸至脆酥后倒入漏勺，沥净油，装入盘中。

3 锅内留少许底油，下入姜米、蒜茸，放盐、味精、辣妹子酱、红椒条拌炒，然后放麻辣鲜，加鲜汤，烧开后勾水淀粉，淋红油、香油，撒葱段，浇盖在炸好的香芋上即可。

要点：香芋丝粗细均匀，入油中要炸焦酥。