原料：明笋200克。
调料：鸡油、精盐、味精、白糖、葱、酱油、高汤。
做法：
1 将明笋洗净，用清水泡10～12小时（中途换水5～6次）；葱切段。
2 将浸泡后的明笋切丝，入沸水锅中焯水，入清水内过凉，捞出挤干水分待用。
3 锅置旺火上，放入鸡油烧至五成热，放入明笋丝略炒干水汽，再加入精盐、味精、酱油、白糖和高汤，转用小火煮至笋丝入味，撒上葱段，出锅装盘即可。
要点：明笋即闽笋，又称板笋，产于福建，是久负盛名的佐料。
