（五）收获与加工

1．收获

（1）收获年龄。三七以三年生七增长速度最快，四年生以后的增长，主要是根状茎的增长，而根状茎的药用价值较低，且四年生以后的三七，表皮逐渐变粗糙，皱纹增加，加工后表皮不够光滑，影响商品质量。因此，以栽培后3～4年收获为佳。

（2）收获季节。采收三七的时间，习惯上分为秋、冬两季。秋季采收，一般在7月份摘取花序后，到8月中旬或延迟到9月中旬，剪去茎、叶，进行采收。这种秋季采收的三七称为春七。春七在采收前，已经把花序摘下，大部分营养都供给根系，所以个头肥实，品质优良，一般3.5～4千克鲜货可以晒1千克干货。冬季采收，一般当留种的植株在红籽成熟后，采收了红籽，约在11月份，剪去地上部分，采挖起来的三七，称为冬七。冬七是采种以后挖取的，营养被种子消耗去一部分，所以块根多不饱满，分量轻，干后皱缩，内部空泡多，菊花心不明显，一般要5千克鲜货才能晒1千克干货。其实，春七摘除花薹后，叶片仍继续制造养分，有利于根系继续生长，产量仍可继续增加，因此，迟至11月份采收最为合理。12月份以后，新芽已萌动，要消耗养分，产量和质量也会下降，所以采收时间也不能过迟。

2．加工

收获的三七，在清水中洗去泥沙，摘下须根，分别大小，放置太阳下暴晒2～3天，晒至根发软时，剪下支根和羊肠头后晒干。支根为商品中的“筋条”，羊肠头为商品中的“剪口”。

剪去支根和羊肠头的块根，再继续在阳光下暴晒2～3天后，可进行第一次揉搓，揉搓时不能用力过猛，以免把表皮擦伤，颜色变黑，影响质量。以后继续暴晒、揉搓，反复交替进行，并逐渐适当增加揉搓力量。冬七，如在加工中揉搓得当和增加揉搓次数，能够使质量提高。总之，要晒到块根全部干透，用牙齿咬后不留痕迹，即可停止晒、搓，成为三七商品。在加工的最后阶段，可用小木板揉搓，使块根的凹凸处变成光滑圆整；可用稻谷、粗糠一起装入麻袋中揉搓，增加三七的光洁度。

若在采收三七时，遇上阴雨天气，可用烘烤代替日晒。烘烤设备大致类似烤烟房的结构，分层放置三七根、羊肠头、支根等，烘烤过程中可根据干燥情况，各层之间进行调换。烘烤火力以30～35℃为宜，一般以用手放在第一层下面能耐受即可。边烘烤边揉搓，使块根受热均匀，干透。生火以后，在加工完以前不能停火，因为温度降低容易出现“回汗”现象。

3．质量规格

加工后的三七，长约1～6厘米，直径0.3～4厘米，呈不规则类圆柱形或纺锤形，顶部有根茎痕，周围有瘤状突起，侧面有断续的皱纹及支根断痕。因为三七为多年生贵重药品，传统上对三七的等级分得很严、很细。按每500克的头数决定，可分为：10头，每500克10个以内；20头，每500克11～20个；30头，每500克21～30个；40头，每500克30～40个；60头，每500克41～60个；80头，每500克61～80个；120头，每500克81～120个；160头，每500克121～160个；200头，每500克161～200个；250头（大二外），每500克201～250个；300头（小二外），每500克251～300个；450头（无数头），每500克301～450个。总之，以个大、坚实、体重、皮细、表面呈灰褐色或黄褐色、有光泽，横断面灰绿、黄绿或灰白色，不空心泡心，无裂纹，中心微显放射状纹理者佳。有所谓“三七铜皮铁骨身，皮色灰褐疙瘩形，切面木部花纹显，理血止血散瘀痛”的传统质量要求。

此外，加工时剪下的须根、支根、羊肠头等，也可入药，其规格：筋条，为三七的支根，每500克450个以上，呈圆柱形，长2～6厘米，上端直径约0.8厘米，下端直径约0.3厘米，表面灰黄色，断面灰绿或黄绿色。剪口，包括三七的“羊肠”头、病七、糊七和泡七等都称为剪口。呈不规则的皱缩块状或条状，表面灰黄色或暗棕色，有纵皱纹及数个明显的茎痕和环纹，断面中心灰白色，边缘灰色。七根，又称绒根、七须。凡须根及达不到筋条标准的支根统称为七根。