（一）感官鉴定的分类

感官鉴定法按人体的感觉器官不同，可分为视觉鉴定法、听觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、触觉鉴定法和齿觉鉴定法等。

（1）视觉鉴定法。利用眼看鉴定粮油品质的一种方法，例如鉴定杂质含量，粮粒形态，色泽和商品外观价值等。

（2）听觉鉴定法。利用耳听粮食在翻动时或啮碎时发出的声响来判断粮食、油料水分的大小和品质的好次。

（3）嗅觉鉴定法。利用鼻闻鉴定粮油气味，从而判断其品质的好次。

（4）味觉鉴定法。利用口尝辨别粮油滋味，从而判断其品质的好次。滋味有酸、甜、苦、辣、咸多种，由于味觉和嗅觉的协调作用，便产生了各种不同的滋味。

（5）触觉鉴定法。利用手摸粮油的感觉，如软硬、粗滑、轻重、冷暖等来判断粮食、油料水分的大小和品质的好次。

（6）齿觉鉴定法。利用牙齿咬粮食、油料时感觉到的抗压程度来判断其水分的大小和粒质的软硬。

上述各种方法必须互相结合，协调运用，综合判断。