（三）粮食、油料的扦样

从一批受检（同等级、同货位、同批次）的粮油中均匀地、有代表性地用专用器具按规则扦取具有代表性的原始样品的过程叫做扦样。

1．扦样工具

从一批粮食和油料中采取原始样品的器具称为扦样器，又称粮探子。扦样器分为包装扦样器和散装扦样器两种。

（1）包装扦样器。是用一根具有凹槽的金属管切割而成，一端呈锥形，另一端有中空的木制柄，如图2-1所示。根据探口长度和探口宽度，可将其分成大粒粮食扦样器、中小粒粮食扦样器和粉状粮食扦样器三种。

扦样时手握器柄，探口向下，从包装袋口的一角斜对角插入包中，转动器柄使探口向上，平直地抽出扦样器，将器柄下端对着样品容器倒出样品。

（2）散装扦样器。按结构不同分为细套管扦样器、粗套管扦样器、矛式扦样器、电动吸式扦样器四种，如图2-2、图2-3所示。

粗、细套管扦样器都是由内外两根金属管套制而成，内、外两管均切开位置相同的槽口，转动内管可使槽口打开与关闭。扦样时将扦样器槽口关闭，垂直插入粮堆，旋转手柄使槽口开启轻轻抖动器身，待样品进入槽口以后，向相反方向转动器柄、关闭槽口，抽出扦样器，倒出样品即可。这两种扦样器均可同时扦取上、中、下层的综合样品。

矛式扦样器仅有一节套管，在外套管上焊“鱼翅”，插入粮堆时可减小阻力，当旋转扦样时，可使内套筒转动而开启或关闭槽口。

电动吸式扦样器由动力（电机、风机）、传送（直导管、软导管）和容器三个主要部分组成，如图2-4所示。其工作原理是由风机产生一定压力和流速的气流，通过导管吸取粮食。主要用于深层粮食、油料的扦样和流动粮食、油料的取样或倒、拆包取样。该扦样器省力、省时，扦取数量大，但该扦样器不适于杂质检验项目的样品采取。

（3）取样铲。取样铲主要用于流动或零星收付的粮食、油料的取样和特大粒粮食、油料取样，倒包取样器具也为取样铲。

2．扦样方法

粮食、油料样品的扦取，以粮食在不同状态下形式有所不同，一般按不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为散装扦样法、包装扦样法、流动扦样法、零星收付扦样法以及特殊目的粮食、油料扦样法。

（1）散装扦样法。凡是散存于仓房、圆仓和露天集中堆放的粮食和油料均称散装。

1）仓库散装扦样。散装的粮食、油料：根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层扦样。扦样步骤及方法如下。

①分区设点：每区面积不超过50平方米。各区设中心、四角5个点。区数在两个和两个以上的，两区界线上的两个点为共同点（两个区共8个点，三个区共11个点，以此类推），分区设点如图2-5所示。粮堆边缘的点设在距边缘约50厘米处。

②分层：堆高在2米以下，分上、下两层；堆高在2～3米的，分上、中、下三层，上层在粮面下10～20厘米处，中层在粮堆中间，下层在距底部20厘米处；堆高如在3～5米时，应分4层；堆高在5米以上时酌情增加层数。

③扦样步骤：按区按点，先上后下逐层扦样。各点采取样品数量一致。散装特大粒粮食、油料（花生果、大蚕豆、甘薯片等），采取扒堆的方法，参照“分区设点”的原则，在若干个点的粮面下10～20厘米处，不加挑选地用取样铲取出具有代表性的样品。

2）圆仓（囤）扦样。对散装的中小粒粮食、油料，圆仓（囤）扦样方法是分部设点，分层扦样。

①分部：按圆仓（囤）直径分内（中心）、中（半径1/2处）、外（距仓边缘30厘米左右）3部。

②设点：圆仓（囤）直径在8米以下的每层按内、中、外分别设1、2、4个点共7个点。直径在8米以上的，每层按内、中、外分别设1、4、8个点共13个点，如图2-6所示。

③分层：同仓房扦样。

④扦样：按部、按点，先上后下逐点扦样。

⑤散装特大粮食、油料扦样方法：对散装的特大粒粮食、油料如花生果、桐籽、大粒蚕豆、甘暮片等，均采取扒堆的方法，参照“分区设点”的原则，在若干个点的粮面下10～20厘米处，不加挑选地用取样铲取出具有代表性的样品。

（2）包装扦样法。

①根据一批受检的粮食和油料的总包数来确定应扦取包数。

中、小粒粮食和油料扦样包数不少于总包数的5%；小麦粉和粉类扦样包数不少于总包数的3%。按照扦样包数均匀地设定扦样包点，然后用包装扦样器进行扦样，每包扦取样品的数量应均匀一致。

扦样方法：将包装采样器槽口向下，从包的一端斜对角插入包的另一端，然后槽口向上取出。每包扦样次数一致。

②特大粒粮食和油料（如花生果、仁、葵花籽、蓖麻籽、大蚕豆、甘薯片等）取样包数：200包以下的取样不少于10包；200包以上的每增加100包增取1包。

取样方法：采取倒包和拆包相结合的方法。取样比例，倒包占按规定取样包数的20%，拆包占按规定取样包数的80%。

倒包法：先将取样包放在洁净的塑料布或地面上，拆开包口缝线，缓慢地放倒，双手紧握袋底两角，提起约50厘米高，拖倒约1.5米后全部倒出，从相当于袋的中部和底部用取样铲取出样品。每包、每点取样数量一致。

拆包法：将袋口缝线拆开3～5针，用取样铲从上部，不加挑选地取出所需样品。每包取样数量应该保持均匀一致。

（3）流动粮食、油料扦样法。机械输送粮食和油料时，先按受检粮食、油料的数量和传送时间，定出取样次数和每次应取的数量，然后定时从粮流的终点横断接取样品（严禁在输送带上或绞龙上取样）。

（4）零星收付粮食、油料取样法。针对零星收付（包括征购）粮食、油料，可参照以上方法，结合具体情况，灵活掌握，务使采取样品具有代表性。在扦样过程中，如发现个别包或部位的质量变动较大，应进行单独处理。

（5）特殊目的扦样法。如粮情检查、害虫调查、加工机械效能的测试和加工出品率试验等可根据需要扦取样品，务使扦取样品具有代表性。

3．样品容器

用于盛装粮食、油料样品的容器应具备以下条件：密闭性能良好，清洁无虫，不漏、不污染，其容量约1千克为宜。常用的样品容器有：

（1）样品桶。用马口铁皮或合金铝制成，带盖并附有提环，容量1～2千克。

（2）样品袋。用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有1千克和2千克。

（3）样品瓶。一般为玻璃磨口瓶，容量1～2千克。

4．样品登记簿

为了掌握样品来源的基本情况，准备品质检验和作为下一次扦样时的参考，采取的样品必须登记，登记的项目包括：扦样日期、样品编号、粮油名称，代表数量，产地、生产年度、扦样处所（车、船、仓库、堆垛号码）、包装或散装、加工工艺、扦样员姓名等。