美味海鲜酱

这种酱是以海鲜酱搭配柱侯酱、芝麻酱等料炒制而成的，味道鲜醇、咸香适口。

原料组成：海鲜酱25克，柱侯酱10克，芝麻酱5克，红葱头10克，大蒜3瓣，陈皮1片，高汤100克，色拉油30克。

调配方法：①陈皮用开水泡5分钟，捞起切成碎末；红葱头、蒜瓣分别切末。②坐锅点火，注入色拉油烧至六成热，投入蒜末和红葱头末爆香，放入海鲜酱、柱侯酱和芝麻酱炒香，加入高汤和陈皮末，以小火煮5分钟即成。

调酱心语：①海鲜酱突出浓郁的海鲜味，用量稍大。②柱侯酱辅助海鲜酱增加酱香味。③芝麻酱起增香、提鲜的作用。④红葱头和大蒜起增香的作用，用热底油爆香，味道才好。

适用范围：烹制虾蟹、贝类菜肴。如海鲜酱炒海蟹、海鲜酱炒蛤蛎等。

实例举证：海鲜酱炒蛤蛎

原料：蛤蛎500克，美味海鲜酱30克，料酒15克，生姜10克，小葱5克，红辣椒2个，大蒜4瓣，白糖3克，水淀粉5克，香油5克，色拉油25克。

制法：①蛤蛎用清水洗净，沥干水分；生姜刮洗干净，切丝；小葱切短节；蒜瓣、红辣椒均切片。②锅内放入色拉油烧热，先放姜丝、蒜片、红辣椒片和葱节爆香，倒入蛤蛎翻炒一会儿，加入美味海鲜酱、料酒和白糖，炒至大部分开口后转大火炒至水分略干，用水淀粉勾芡，淋香油，炒匀装盘即成。

特点：蛤蛎肉嫩，海鲜味浓。

提示：①蛤蛎壳开口后炒制时间不可太长，以免质地老韧。②注意水淀粉的量宜少不宜多。