清香蔬菜酱

这种酱是以具有独特香味的香菜，加上大蒜、青椒、葱油等料配制而成的，绿中带红、咸鲜微辣、清香利口。

原料组成：香菜50克，大蒜50克，青椒50克，红美人椒15克，精盐5克，味精3克，葱油30克。

调配方法：①香菜择洗干净切碎；大蒜剥皮，拍松；青椒、红美人椒洗净去蒂，切成小丁。②把香菜碎、蒜瓣、青椒丁和红美人椒丁一起放入料理机内打成蓉，盛在碗里，加入精盐、味精和葱油拌匀即成。

调酱心语：①香菜主要突出特有的清香味，必须选用香味浓、鲜嫩的品种。②大蒜起清香、杀菌的作用。③红美人椒主要起增色的作用，不宜多放。④精盐定咸味，味精起提鲜的作用。⑤葱油起增香、润口的作用。

适用范围：拌制各种荤素凉菜。

实例举证：清香蔬菜茄子

原料：线茄2个，精盐1克，清香蔬菜酱适量。

制法：①将线茄洗净去蒂，纵向剖开一道口子，撒入精盐，上笼以旺火蒸8分钟至断生，取出放凉。②把茄子刀口掰开，填入清香蔬菜酱，复合成原形，切成3厘米长的段，整齐装盘，再淋上少量清香蔬菜酱即成。

特点：卖相美观，茄子鲜软，馅料清香。

提示：茄子不要蒸得太熟，否则影响形态的美观。