松仁香蔬酱

这种酱是用有特殊香味的香芹、香菜搭配松子仁、精盐、纯净水等料配制而成的，色泽浅绿、味道咸鲜、清香适口。

原料组成：香芹25克，香菜25克，松子仁15克，精盐5克，白糖3克，香油5克，色拉油20克，纯净水50克。

调配方法：①香芹、香菜择洗干净，分别切成小段；松子仁用香油炒至金黄焦脆，凉冷待用。②将香芹段、香菜段和松子仁放入料理机里，加入精盐、白糖、色拉油和纯净水，打成稀糊状即成。

调酱心语：①香芹、香菜取其特有的清香味，要求色绿新鲜。②松子仁起增香的作用，用香油炒时切不可炒煳。③色拉油起增香、滋润的作用，不宜多用，太多有油腻感。④纯净水起稀释的作用，控制好用量，不要让酱过稀或过稠。切不可用生水。

适用范围：拌制肉类凉菜。如香蔬拌肥鸡、香蔬拌仔鸭、香蔬拌兔肉等。

实例举证：香蔬拌肥鸡

原料：肉鸡腿2只，土豆150克，蒜瓣10克，鲜柠檬汁10克，精盐3克，松仁香蔬酱适量。

制法：①土豆洗净去皮，切成5厘米长、筷子粗的条；肉鸡腿去骨，用刀尖戳数下，皮朝下放在盘中，撒上精盐，淋上鲜柠檬汁，抹匀腌10分钟。②汤锅内添清水坐火上，放入拍碎的蒜瓣、鸡腿肉和土豆条，以大火烧开，转小火煮3分钟，熄火闷4分钟。③把土豆条捞出控汁，装盘中垫底。再把鸡腿肉捞出来，切成条状，覆盖在土豆条上，最后淋上松仁香蔬酱即成。

特点：鸡肉香嫩，土豆绵软，咸鲜味奇。

提示：①切好的土豆条用加有白醋的水泡住，可防止变色。②鸡腿肉先煮后闷，口感更软嫩。