韩式牛肉酱

这种酱是以牛肉和黄豆酱为主要原料，搭配辣椒酱、蒜瓣、香菇等料制作而成的，褐红油亮、酱香咸辣。

原料组成：牛肉100克，黄豆酱200克，辣椒酱50克，蒜瓣25克，青椒、香菇、美人椒各25克，精盐5克，味精3克，牛肉汤、色拉油各适量。

调配方法：①牛肉洗净切丁，剁成粗末；蒜瓣剁成末；青椒、香菇、美人椒分别洗净，切成小丁。②坐锅点火，注入色拉油烧至六成热，下入蒜末煸炒出香，倒入牛肉末炒散变色，加入香菇丁炒透，再放入黄豆酱和辣椒酱炒香，添入牛肉汤，调入精盐和味精，以小火煮至黏稠，加入青椒丁和美人椒丁，炒匀即成。

调酱心语：①牛肉起定肉香的作用，应略带一点肥肉。②黄豆酱突出酱香味，用量要足。③辣椒酱提辣味，可多可少。④要把酱的水汽炒干，味道才香。

适用范围：凉拌蔬菜。如凉拌茭白、凉拌油麦菜等。

实例举证： 凉拌茭白

原料：茭白300克，韩式牛肉酱适量。

制法：①茭白剥去外皮，洗净后剖为两半，斜刀切成厚片。②锅内添清水上旺火烧开，纳茭白片略烫，捞出过凉，沥尽水分，堆在盘内，淋上韩式牛肉酱便成。

特点：清脆，微辣。

提示：①选用新鲜的茭白为好。若放置时间太长，则水分减少，口感不佳。②茭白含有较多的草酸，凉拌前一定要用沸水汆烫处理。