香醋蒜蓉酱

这种酱是以蒜蓉、香醋、香油等调料配制而成的，蒜味浓郁、咸鲜酸香、开胃利口。

原料组成：大蒜100克，香醋50克，精盐适量，香油10克，纯净水25克。

调配方法：①大蒜剥去外皮，放在钵内，加入精盐，用木槌捣成细蓉，盛在容器内。②先加纯净水调澥，再加香醋、精盐和香油调匀即成。

调酱心语：①大蒜与精盐同捣成蓉，可使黏性增大，蒜香味更浓。②精盐定咸味，要求用量适中。太少蒜味不浓；太多味咸，无法食用。③蒜蓉捣好后，不要久放，以免变色，影响味道。

适用范围：拌制各种荤素类凉菜。如蒜酱豆角、蒜酱鸡片等。

实例举证：蒜酱豆角

原料：嫩豆角250克，香醋蒜蓉酱50克，精盐3克，色拉油5克。

制法：①嫩豆角洗净，择去两头，放在加有精盐和色拉油的开水锅中焯至断生，捞出迅速用纯净水过凉，控干水分。②把豆角段整齐码在盘子上，随后淋上香醋蒜蓉酱，即可上桌。

特点：豆角脆绿，蒜香宜人。

提示：①豆角焯水加点精盐来增加底味。②豆角必须控净水分再装盘，否则会影响味道。