纯巧克力戚风蛋糕

如果您是一位对巧克力有着特殊情怀的人，那么这款纯巧克力戚风就一定不能错过。一般来说，制作可可风味的戚风蛋糕，使用可可粉居多，而今天这款纯巧克力戚风却将地道纯正的巧克力融入了戚风蛋糕的制作之中。

配 方

低筋面粉：50g

黑巧克力：50g

色拉油：30g

鸡蛋：3个（去壳后每个约50g）

水：40g

细砂糖：40g

柠檬汁：少许

必备工具：烤箱、厨房秤、电动打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、面粉筛、油纸、蛋糕模。

参考分量：此配方量为标准6寸圆模，制作8寸圆模可在此配方上乘以2即可。

Sammy 做法

1.准备好以上所需原料，并依次称量好备用。并将蛋黄和蛋白分离，在蛋白中挤入少许柠檬汁。

2.将50g黑巧克力隔热水完全融化，同时倒入配方中的40g水，慢慢搅拌均匀。

3.待巧克力全部融化后，倒入配方中的30g色拉油、3个蛋黄以及10g细砂糖，并搅拌均匀。

4.将50g低筋面粉过筛，筛入巧克力糊中，并用刮刀将面粉与巧克力糊混合均匀。

5.面粉在巧克力糊中比较容易结块，大家要耐心地上下翻拌，直至看不到面粉颗粒为止。不可大力画圈搅拌，以免面粉起筋。拌好后要继续隔热水保温，以免巧克力冷却凝固。

6.进行打发蛋白的操作。将30g细砂糖分三次加入，打发蛋白的方法与制作原味戚风相同，蛋白一定要打发至干性发泡状态。打发蛋白的同时可以将烤箱预热至140℃。

7.将打发好的蛋白膏先舀三分之一出来与巧克力面糊混合均匀，而后再倒回打蛋盆中全部混合均匀。记得搅拌的时候依然要采用从下向上翻拌的方法，以免消泡。最后将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中，八分满即可。

8.将模具在桌上震几下，震出大气泡，而后放入预热好的烤箱内开始烘焙。置于中下层，时间设置40min，温度设置为140℃。当蛋糕出现明显回落、屋内香气四溢时，说明内部组织已经成型，可以出炉了。

9.出炉后，记得倒扣冷却，模具不再烫手时即可脱模。倒扣和脱模步骤与原味戚风相同。至此，一款香气四溢的巧克力戚风就制作完成啦。

Sammy 叮嘱

1.因为面粉和巧克力糊在一起易结成小块，所以混合面粉和巧克力糊的时候，可以用刮刀一点点地将小面粉颗粒碾开，巧克力面糊制作得越细腻越好，这样蛋糕制作出来也会更细腻。

2.若打蛋盆较深，在混合蛋白和巧克力糊的时候，一定注意将底部的蛋白全部混合均匀，有时候可能由于翻拌的不到位，导致有的地方蛋白膏根本没有与巧克力糊混合，这样烤出来的蛋糕自然不会好。