葡萄干蛋糕卷

蛋糕卷不像奶油蛋糕那样需要高超的裱花和造型技巧，也不像普通蛋糕坯那样平淡无奇，您完全可以根据自己的喜好搭配上各类可口的果酱或奶油或其他调味类的酱汁，营造出千变万化的口味。这就是蛋糕卷——简单却不单调。葡萄干蛋糕卷借助于葡萄干的味道和嚼劲，完美解决了原味蛋糕卷松软有余、嚼劲不足的缺点。

配 方

低筋面粉：60g

牛奶：50g

色拉油：40g

鸡蛋：4个（去壳后每个约50g）

细砂糖：40g

柠檬汁：少许

果酱：根据个人喜好添加

葡萄干：根据个人喜好添加

必备工具：烤箱、厨房秤、打蛋器（手动打蛋器、电动打蛋器）、打蛋盆、橡皮刮刀、面粉筛、油纸、擀面杖、刀、案板垫。

参考分量：烤盘内径大小为30cm×24cm，蛋糕糊基本可以铺到烤盘的七分满。

Sammy 做法

1.准备好以上所需原料，并依次称量好备用。将蛋黄蛋白分离。

2.将40g色拉油、50g牛奶、10g细砂糖等材料放入蛋黄中，并用手动打蛋器搅拌均匀，而后挤入几滴柠檬汁。

3.将60g低筋面粉过筛筛入蛋黄中，并用刮刀拌匀，注意不要有明显的面粉颗粒。

4.而后撒入若干葡萄干拌匀。这样蛋黄糊就制作完成了。

5.打发蛋白，同样是分三次加入30g细砂糖。制作蛋糕卷时，蛋白一定不要打发得太硬，打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了（如下图）。与此同时，预热烤箱，温度160℃。

6.先舀1/3蛋白膏与蛋黄糊混合，拌匀后再倒回打蛋盆，与剩余蛋白膏全部混合均匀。手法同样是从下向上翻拌，至全部混合均匀为止。翻拌时要注意尽量将葡萄干平均分布。

7.在烤盘上垫一张油纸，上面均匀地码放一层葡萄干，然后将蛋糕糊倒在烤盘上，注意要平均摊开。最后同样在桌子上震几下（也就是做几个自由落体），震出内部的大气泡。

8.将烤盘放入烤箱中层，上下火温度同时设定为160℃，时间20min，开始烘焙。烤制过程中，如发现上色过深可以加盖一张锡纸。

9. 20min过后，看到蛋糕高度出现稍许回落、屋内香气四溢的时候就可以取出了。取出后将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上，并趁热撕下油纸。

10.在蛋糕下方垫一块新的油纸，将蛋糕正面朝上放好，抹上一层草莓酱（或打发的淡奶油），注意前端多抹一些，后端少一些。

11.制卷的过程，首先我们要借助擀面杖。先用小刀在卷的起始端浅划上三道印，这样便于卷起不会断裂。

12.将擀面杖置于油纸下方，用擀面杖卷起油纸，卷到蛋糕前端部分时，用力压紧；然后继续用擀面杖卷油纸，同时压紧蛋糕。相当于用油纸带着蛋糕卷向前卷，一直保持擀面杖在蛋糕卷的前方。

13.卷至最后，向前放开擀面杖，油纸会顺势全部包住蛋糕卷，此时卷的过程就算完成了。

14.为了美观，可以将两端切掉，同时把蛋糕卷切成大小相同的几块，这样一款清新淡雅的蛋糕卷就算制作完成了。

Sammy 叮嘱

1.葡萄干最好提前放在水里泡一会，这样烤出来的口感和味道更好，不至于太干。

2.尽量选择色拉油和玉米油等没有味道的油，花生油、橄榄油由于味道过重，可能会毁掉蛋糕卷原本清新的口感，建议慎用。

3.加入柠檬汁可以去除蛋腥，而且烤出的蛋糕有淡淡的柠檬清香，好闻又好吃。

4.打发蛋白的时候，注意一定不要把蛋白打得太硬，否则蛋糕卷会膨胀得非常厉害，而且卷的时候一定会开裂，这样就做不出完美的蛋糕卷了。这一点非常重要。

5.油纸一定要趁热撕，如果冷却后再撕很容易伤害到蛋糕卷娇嫩的表皮，卷出来的样子就不好看了。

6.草莓酱前端多抹一些是为了使蛋糕卷中心的酱料多一些，后端即是蛋糕卷的外围，外围可以少一些，以免卷得过紧，酱汁溢出。