第四节 三级种制作

三级种多称栽培种、生产种等,其常规制作及灭菌、培养等操作与二级种相同,二者主要区别在于所用种源不同:原种是用母种转接而来,而栽培种则是用原种转接而来。此外,在平菇、鸡腿菇以及草菇等生产中,二级种大多使用500毫升废旧罐头瓶作为容器,而三级种多为聚丙烯膜塑料袋;另外,在基质配方上,为了节约生产成本,栽培种多采取减少辅料中麦麸用量的办法,甚至完全使用棉籽壳、玉米芯等作为主料,辅料则为少量化学肥料类以及石灰粉、石膏粉等。但是,截至本书撰写期间的2016年,麦麸的价格大大低于棉籽壳,故在一些三级种甚至栽培中,我们大幅度提高了麦麸的用量,由于比例较大的有机氮源的作用,使得食用菌菌丝的洁白度、健壮程度均有了一个质的提高。

但随着技术的进步和发展,栽培种也在慢慢地改变着基质及其物理形态,如在熟料栽培中,可改三级种固体为液体,采取注射法注入栽培基料,相对而言省工省力,而且萌发快,可以提前完成发菌,并且,菌龄可以实现最大程度的一致;再如改用塑料钉栽培种,可以很方便地将栽培种嵌入待播料袋,并且,塑料钉菌种可以回收后再次利用,该种钉式栽培种的最大优势在于能够实现机械自动接种,为工厂化专业化生产提供了条件,日本、韩国等发达国家部分专业化生产厂家已采用,我国的相关研究开发正在进行中。

基本生产操作和注意要点等,均可参考二级种的制作,不再赘述。