羊头

羊头，毛要去净，如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。其口内老皮，俱要去净。将眼睛切成二块，去黑皮，眼珠不用，切成碎丁。取老肥母鸡汤煮之，加香蕈、笋丁，甜酒四两，秋油一杯。如吃辣，用小胡椒十二颗、葱花十二段；如吃酸，用好米醋一杯。

【译文】

将羊头上的毛去干净，如去不净，用火燎烧。洗净切开，煮烂去骨。嘴里的老皮要全部撕干净。将眼睛切成两块，去黑皮，眼珠不用，切成碎丁。用肥老母鸡汤煮，加香菇、笋丁，甜酒200克，酱油一杯。如喜欢吃辣，加小胡椒十二颗、葱段十二段；如喜欢吃酸，加优质米醋一杯。