杨明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。大概去筋去节，斩之极细，肥瘦各半，用纤合匀。
【译文】
杨明府家做的肉丸，大如茶杯，嫩滑无比，其汤尤为鲜美，入口即融。大概的方法是将肉去筋去掉软骨，剁成肉蓉，肉用肥瘦各半，再用芡粉调和均匀。
