将肉捶碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空矣。此法镇江人最善。
【译文】
将肉捣成肉糜，再用作料稍微腌一下，用一小团熟猪油作馅，放在肉丸内上锅蒸，猪油遇热融化，肉丸内即成空心。这是镇江人最擅长的做法。
