芙蓉肉

精肉一斤，切片，清酱拖过，风干一个时辰。用大虾肉四十个，猪油二两，切骰子大，将虾肉放在猪肉上，一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，将滚油灌熟。再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚，浇肉片上，加蒸粉、葱、椒，糁上起锅。

【译文】

瘦肉一斤，切片，在酱油中浸一下，风干两小时。用大虾肉四十只，猪油100克，虾肉切成骰子大小，将虾肉放在猪肉片上，一只虾放在一片肉上，轻拍，放在开水中煮熟捞起来。熬菜油半斤，将肉片放在黄铜带眼汤勺内，用热油反复浇淋至熟。再用酱油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，烧滚，浇在肉片上，加蒸粉、葱、椒勾芡后起锅。