班鱼最嫩，剥皮去秽，分肝、肉二种，以鸡汤煨之，下酒三分、水二分、秋油一分；起锅时，加姜汁一大碗，葱数茎，杀去腥气。
【译文】
斑鱼肉最为滑嫩，剥皮去掉内脏，留下肝脏和鱼肉，用鸡汤煨煮，加三份酒，二份水，一份酱油。起锅时，加一大碗姜汁，几段葱，能去掉腥味。
