第4章 儿童饮食宜忌(3)

●草莓。草莓是不可忽略的排毒水果，而且热量不高，又含有维生素C。在自然疗法中，草莓可用来清洁胃肠道，并强固肝脏。不过对阿司匹林过敏和肠胃功能不好的孩子，不宜过多食用。

③其他有益排毒的食物。

●绿茶。茶叶的解毒作用，早在《神农本草》中就有记载：“神农尝百草，日同七二毒，得荼（这里的荼就是茶的意思）解之。”茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，它所含的茶多酚、多糖和维生素C都具有加快体内有毒物质排泄的作用。孩子不宜饮浓茶，但可在早餐后喝一小杯清淡绿茶，晚上不宜，因为可能会影响孩子的睡眠质量。

●蜂蜜。自古就是排毒养颜的佳品，含有多种人体所需的氨基酸和维生素。

致妈妈们的小tips

a.孩子平时要多喝水，有利于肠道排毒。

b.每周吃两天素食，给肠胃休息的机会。

c.在日常饮食中控制盐分的摄入。过多的盐会导致闭尿、闭汗，引起体内水分堆积。如果孩子一向口味偏重，那么妈妈们可以试试用芹菜等含有天然咸味的蔬菜来替代食盐。

d.孩子要适当补充抗氧化剂。适当补充维生素C、E等抗氧化剂，能有效帮助孩子消除体内的自由基。

e.孩子吃东西时，不要太快，要充分咀嚼。这样能分泌较多唾液，中和各种毒性物质，引起良性连锁反应，排出更多毒素。

f.使用食物排毒的孩子在刚开始的前几天可能感觉不太适应，不过妈妈们不必紧张，此时孩子身体正在进入一种“康复危机”，肝脏正在努力去除毒素，可能会导致孩子出现头痛、疲乏等情形。

营养学家致孩子饮食的十二大建议。

2008年1月，据某市儿童健康监测报告显示，该市孩子钙的摄入量普遍只达到需要量的2/3，缺铁率约占15%，维生素A缺乏的更将近20%，孩子的非匀称体形，不论是偏胖还是偏瘦，都高于10年前，显示出营养结构的不合理，急需引起爸爸妈妈们的警惕。对于正处于生长发育期的孩子来说，无论哪一种营养素摄入不足，危害都是极其大的（后面致妈妈们的小tips中有关于缺乏各种营养素的症状表现及危害，以供妈妈们对孩子的健康做检测）。所以，营养学家们呼吁，均衡膳食，给孩子们制订一份营养计划书。

5.正确饮用牛奶有益智力

牛奶对于孩子来说并不陌生，是一种营养丰富的天然食物，西方人称之为“人类的保姆”。国内研究机构对孩子进行调查研究，将平时不喝牛奶的学龄前儿童分为两组，其他膳食结构相同。一组每天为其提供1瓶普通牛奶（200毫升），另一组每天饮用同等量的水。三个月后，饮用牛奶组学龄前儿童的操作智商增加了14分；总智商增加了10分；而饮用水的儿童仅增加了5分。

由此可见，牛奶是一种优质的益智饮品，对大脑的功能具有非常重要的调节作用，多喝牛奶是提高智力的良好选择。

（1）餐桌上的营养学。

①牛奶富含各种营养素。

牛奶除了不含膳食纤维外，几乎包含了人体所需要的全部营养物质，而且大多数营养成分都能有效地促进大脑神经系统的发育，比如其丰富的蛋白质和脂类，是构成人脑细胞的主要原料；其丰富的矿物质和维生素，是大脑所需微量元素的源泉；其丰富的钙质，是生长发育的动力。

②牛奶中含有牛磺酸，益智健脑。

牛奶还含有孩子生长发育所必需的氨基酸，特别值得一提的是牛磺酸。牛磺酸是一种生长因子，能够促进细胞的增殖，提高脑细胞的活性，增强人的记忆力。婴幼儿若缺乏牛磺酸，神经系统的正常发育就会受影响，出现智力发育迟缓的现象。而自然界中，牛磺酸主要存在于哺乳类动物乳汁如牛奶、人奶中（正常牛奶每百克含牛磺酸2.4毫克），所以，经常喝牛奶可以补充所需的牛磺酸，益智健脑。

③餐桌营养新“食”尚，吃出聪明来。

（2）不要和牛奶同吃的食物。

①巧克力、苋菜、菠菜、空心菜等富含草酸的食物。

牛奶含有丰富的蛋白质和钙，会和草酸发生反应，形成不溶解于水的草酸钙，极大地影响其中营养物质的吸收和利用，还有可能容易发生腹泻、头发干枯等症状。

②果汁。

牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。而果汁属酸性饮料，和牛奶同饮容易造成这种情况的发生，所以，牛奶中最好不要添加果汁。

③药物。

牛奶与药物同食会明显影响人体对药物的吸收，因为牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质。专家建议，在服药前后1小时不要喝牛奶。

（3）牛奶不适宜的饮用方法。

①过浓过甜。

牛奶浓度越高含钠越多，易使孩子的血钠浓度升高，引起诸如便秘、血压上升甚至抽搐、昏迷等症状，长此以往会影响智力，故牛奶浓度不宜过高，适当才好。牛奶过甜，即含糖过多，会影响锌和钙的吸收，削弱牛奶的营养价值，还会影响孩子的食欲。一般而言，按每100毫升鲜奶加糖5～8克为宜。此外，牛奶中勿加红糖，因为红糖含有较多的草酸，草酸会干扰机体对蛋白质的吸收，白糖则无此弊端，适宜选用。

②过量饮用。

牛奶虽营养，也不是喝得越多越有益。首先，牛奶中含乳糖较多，过量摄入可能会因无法消化而导致腹泻；其次，牛奶中钙磷两种矿物元素的比例不合理，磷元素过多会“排挤”体内的钙元素，造成低血钙抽筋。专家建议，一般1天牛奶的摄入总量不要超过600毫克。

③加热饮用。

牛奶饮用前最好不要加热，高温加热容易造成营养流失，如果一定需要加热，温度也不应超过40℃，因为高温久煮时牛奶中的乳糖会逐渐分解并产生乳酸和少量甲醛，使牛奶味道变酸。另外，煮牛奶时最好不要加糖，如果必须加糖，也要等牛奶煮好放凉不烫手时再加，因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与糖发生反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。

④孩子慎吃高钙奶。

华南理工大学食品科学与工程学院曹劲松博士表示，1～3岁的孩子每天需要600～800毫克的钙，通常来说，每100毫升牛奶中含钙约为100毫克，并且都是有机钙，与蛋白质结合在一起易消化吸收（吸收率高达70%），故而每天坚持喝800毫升的牛奶是完全能满足对钙的需求的。但如果再加入一些碳酸钙，或是其他钙，也就是我们所说的高钙奶，则非但不容易吸收（吸收率一般只有30%～40%），过量的话还容易造成结石。

不仅如此，对孩子而言，消化系统发育尚不完善，当摄入的钙过量时，会和奶制品中磷、酪蛋白结合，形成为“钙皂”的硬块，导致大便干燥甚至出现便秘，长此以往，不利于孩子的智力和生长发育。因而，孩子应当慎吃高钙奶。

致妈妈们的小tips

a.加热奶的器具最好不要用铜器，因为在加热过程中，铜和牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。

b.在喝牛奶前后1小时左右不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质与橘子中的果酸相遇会发生凝固，从而影响牛奶的消化和吸收，同理，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

c.孩子要慎喝新概念牛奶。新概念牛奶是指一些加入铁、锌等微量元素的牛奶。专家建议，这种牛奶并非人人适宜。我国一些地区孩子确实缺少某些元素，这种牛奶对他们或许有所帮助，但是并不是普遍都缺少这些元素，我们还是应当根据不同的体质、不同的地区选择饮用不同的牛奶。

d.高钙奶会导致锌元素的吸收减少。钙与锌的吸收也是呈竞争性的，当钙太多时，就会导致锌吸收减少，一旦出现锌摄入不足，就容易出现味觉减退、食欲下降等问题。

e.肥胖小孩也可以喝牛奶。科学研究表明，为肥胖孩子在膳食中补充一定数量的乳制品是非常必要的，但要掌握一个度，以临床营养师的饮食配方为依据，每天饮用300～500毫升牛奶（1～2袋）为宜，但不要饮用加糖的牛奶，最好是鲜牛奶或纯牛奶。

6.怎样喝豆浆才科学

鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料（下面致妈妈们的小tips中详解），以炮制孩子益智好饮品。

（1）餐桌上的营养学。

①豆浆营养丰富，特别是钙的含量高。

豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B₁、B₂和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。

②豆浆能提高记忆力。

豆浆富含优质蛋白质，包括八种人体必需的氨基酸，对增强孩子记忆力十分有益。

③常喝豆浆能排毒。

豆浆含有高纤维，能增强肠胃蠕动，减少食物残渣中的毒素在人体内的停留时间，有益身体健康。

然而专家指出，豆浆并不是十全十美的，它含有一些抗营养元素，不利于人体对某些营养物质的消化和吸收，比如锌，所以长期喝豆浆的人要注意多补锌。此外，不科学的豆浆饮用方法也会危害身体健康，不利于孩子生长发育。

（2）豆浆饮用的七大错误观点。

①豆浆营养丰富，男女老幼，人人都适宜。

事实上：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的孩子，脾虚易腹泻、腹胀的孩子，均不宜饮用豆浆。

②豆浆要加热就行。

事实上：饮未煮熟的豆浆会中毒，因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用不仅会难以消化，而且还会出现恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。

③豆浆多多益善。

事实上：豆浆一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良，从而出现腹胀、腹泻等不适病症。

④豆浆喝不完用保温瓶储存无大碍。

事实上：豆浆装在保温瓶内，会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下，将豆浆作为养料而大量繁殖，经过3～4小时就会让豆浆酸败变质。另外，豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。

⑤豆浆+鸡蛋，营养更丰富。

事实上：豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。所以，豆浆中不宜加鸡蛋。

⑥豆浆是早餐佳品，空腹饮用为佳。

事实上：空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，才能使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

⑦豆浆可以与药物同食。

事实上：有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。所以，豆浆与服用抗生素的服用间隔时间最好在1个小时以上。

（3）豆浆做法指导。

①生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为这样豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。

②豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

③有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间，千万不能反复煮。

④豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收，而白糖就不会有这种现象，不过也需要在煮熟后冷却再加。

致妈妈们的小tips

豆浆搭配食谱：

a.花生豆奶。

用料：黄豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖适量。

制作：黄豆浸泡6～7个小时，备用；把浸泡过的黄豆、花生放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，用豆浆滤网过滤后，往熬好的豆浆里添加牛奶、糖即可食用。

功效：润肤、补虚。

b.枸杞豆浆。

用料：黄豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。

制法：黄豆浸泡6～7个小时，备用；将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后加入糖即可食用。

功效：滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力。

7.蛋黄增强记忆力

现在有很多妈妈给孩子吃鸡蛋时都会将蛋黄扔掉，怕蛋黄所含脂肪、胆固醇太多，对孩子健康不利，其实大可不必。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质，相比而言，鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等。

（1）餐桌上的营养学。

①蛋黄富含各种维生素。

蛋黄中含有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，核黄素就是维生素B₂，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

②蛋黄富含各种微量元素。

蛋黄中含有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱，对孩子的大脑发育很有益。