第三章　具有特殊抗癌物质的食物

一、含硒丰富的抗癌食（药）物

1996年美国医学会上发表了以1300名60岁男性为对象的抗癌研究结果，令受试者每天服用200微克硒后，观察受试者的致癌率，结果表明，前列腺癌、大肠癌、肺癌的发病率减少比例分别为63％、58％、46％；其他癌症的发病率也减少了37％。我们从《中国食物成分表》（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著，2002年，北京大学出版社）等文献中收集了一些含硒量较丰富的食（药）物，将其主要抗癌成分、功效与应用简介于表1中，供参考。

二、有防癌功能的食（药）物

许多蔬菜、水果都含有丰富的β-胡萝卜素、维生素（维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸）、膳食纤维等。β-胡萝卜素和维生素C能有效地防止和延缓上皮细胞的癌前病变，能抑制人体内致癌物质亚硝胺的合成，并能增强机体的免疫功能和抗氧化作用。一个胡萝卜素分子相当于2个维生素A分子。维生素A缺乏可造成人类和动物患癌危险性增加。美国癌症研究所20多年临床药理学观察到：食胡萝卜者比不食胡萝卜者患癌概率减少40％。番茄红素是类胡萝卜素的一种，其抗氧化作用是维生素E的100倍，主要分布于番茄、西瓜和葡萄柚等蔬果中，因首先从番茄中获得，故名“番茄红素”。常吃番茄者患前列腺癌的概率减少45％；对预防肺癌、胃癌、胰腺癌、大肠癌、食管癌、口腔癌、乳腺癌和子宫颈癌也有一定的临床统计学意义。其他各种维生素是人体新陈代谢不可缺少的要素，常吃新鲜蔬菜、水果对维护身体健康是非常有益的。

蔬菜、水果中的膳食纤维（木质素），能使机体内的巨噬细胞的吞噬能力提高2～3倍，活跃的巨噬细胞会主动攻击肿瘤细胞，将其吞噬掉；尚有促进胃肠蠕动，促进肠道内毒物和宿便及时排出体外的作用，有效地降低癌症发病率，并具有辅助防治大肠癌的作用。

健康人群只要做到饮食多样化，均衡营养，注意多摄入绿色新鲜蔬菜、瓜果、五谷杂粮，多能满足机体对各种维生素的需要。适当多食富含维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素的瓜果蔬菜，就有可能预防食管上皮癌、呼吸道癌的发生；在性器官癌症放射治疗时，增加维生素E的摄入量，有可能提高治疗的有效率；增加富含维生素B6食物的摄入量，可减少或减轻癌症患者在放、化疗后出现的副作用和不良反应。

表2中列出了部分食物的抗癌功效与应用，供参考。

三、含特殊抗癌物质的食（药）物

1.香蕉

香蕉除含有丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质（微量元素）外，更重要的是含有肿瘤细胞坏死因子（TNF）。日本帝京大学教授山崎正利通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性，证明了香蕉效果较好，能增加白细胞，改善免疫系统的功能，还能产生攻击异常细胞的物质TNF。试验结果还提示：香蕉越成熟，香蕉表皮上黑斑越多，它的免疫活性越高。香蕉还有润肠通便和降压作用，对于患有癌症并伴有高血压、便秘的患者，适当吃些香蕉是有益的。

2.大枣

又名红枣，大红枣，有“天然维生素丸”之称，是一种很好的抗癌防癌食物。它含有丰富的环磷酸腺苷（cAMP），可以促进癌细胞分化，抑制肿瘤细胞生长，阻断正常细胞的癌前病变等；其三萜类化合物和山楂酸等有效成分，对大鼠胃腺癌具有明显地抑制诱发作用。其药膳和配方，如仙鹤大枣汤可治疗胃癌，四叶大枣汤可治疗子宫癌，大枣炖兔肉可治疗白血病。

3.猕猴桃

又名猴子梨，藤梨，杨桃。含有丰富的维生素C，具有抗氧化、抗衰老、辅助抗癌作用；其癌症发生抑制率高达98％。猕猴桃的根（皮）含有一种肽多糖，除可抑制肿瘤外，还可延长肿瘤患者的存活期。猕猴桃中尚含有一种能阻断致癌物质亚硝胺合成的物质，其阻断率高达95％，优于维生素C、胡萝卜素。其药膳或配方可用于防治食管癌、胃癌、乳腺癌、胰腺癌、肝癌和直肠癌。

4.苹果

苹果为水果佳品，营养丰富。苹果含有抗氧化物质（存于表皮、果肉），是减少和预防人体细胞氧化的有效成分之一，可预防细胞和组织内游离基所致的损害。有试验证明，将50克苹果果皮浓缩提取物用于结肠癌细胞，可以减少癌细胞的生长达43％～57％，从果肉提取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达29％～40％。这些具有抗氧化作用的抗癌物质被称之为“phytochemical”，对心血管疾病也有良好效果，且在果皮中的含量高于果肉中的含量，故洗净不削皮且无农药污染或残留物的苹果抗癌效果更好。有条件的可经常食用，但脾胃虚寒者不宜多吃。

5.鸡血李

又名郎果、文光果、佛郎果、杏李等。是含有超氧化物歧化酶（SOD）的极少数水果之一。SOD是防治癌症的功能奇特的重要物质，尚含有丰富的维生素C，能阻止致癌物质（亚硝胺）的形成，并能抑制肿瘤增殖和生长。可生食，亦可制成保健食品食用。

6.人参果

又名金参果，长寿果，仙桃或香瓜茄。幼果白色，成熟时淡黄色，并有紫红色条纹。单果平均重约200克，最重可达600～800克。果肉清香多汁，风味独特，除具有高蛋白、低糖、低脂肪的特点外，尚含有硒、钼、锌等对各种癌症、冠心病、高血压病、糖尿病等都有较好辅助防治作用的微量元素。人参果有“生命火种”，“抗癌之王”的民间称谓。

7.龙眼肉

又名桂圆，龙眼干，滋圆，是色、香、味俱佳的名贵中药材和滋补珍品。可治“五脏邪气、安志压食、久服强魄聪明、轻身不老”；“开胃健脾，补虚益智”；可用于心脾虚损，气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症，以及病后体弱、脑力衰退，罹患癌症机体免疫功能低下者。

8.桑椹

又名桑实、桑果、桑枣等。富含维生素、胡萝卜素、微量元素和提高免疫功能的物质等。具有补血、滋阴、安神、生津润燥的功效，适用于癌症患者伴有眩晕耳鸣、心悸失眠、须发早白、津伤口渴、内热消渴、血虚便秘等症。其药物配方可用于白血病、癌症贫血的辅助治疗。

9.沙棘

又名沙枣，醋柳。沙棘的果和叶中含有很高的生物活性物质，有止咳祛痰、消食化滞、活血散瘀、生津止渴、消热止泻的功效。药理实验证实，沙棘及其制剂对恶性肿瘤均有明显地抑制作用，对肿瘤化疗所引起的如黏膜损伤、辐射损伤、免疫力下降、食欲缺乏等副作用能明显解除，并具有阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成和抑制黄曲霉毒素诱发癌前病变的作用。可用于癌症伴有高热伤阴证、支气管炎、肠炎、痢疾等疾病的辅助治疗。

10.佛手

又名佛手柑、佛手香橼、蜜筒柑、蜜香橼、佛指柑等。历来有“果中仙品，世间奇卉”之美誉，可谓“色、香、形”俱佳。药理实验证实，佛手提取物具有解痉和降压作用。适用于癌症并伴有胃痛、胁痛、呕吐、噎膈、痰饮及喘咳等症的患者。嫩瓜常作菜肴，老熟者多药用或配方。

11.苦瓜

又名凉瓜，锦荔枝，红羊，癫葡萄，癞瓜。性寒味凉，入心、脾、胃三经；有清热祛暑、养血滋肝、和脾补肾、明目解毒的功效。每100克苦瓜含维生素C高达56毫克，且含有苦瓜蛋白和胡萝卜素，有较强的抗氧化、去自由基、抗衰老的作用，是大众保健和抗癌的佳肴。亦是伴有糖尿病患者常食菜肴之一。

12.木瓜

又名番木瓜，铁脚梨，懒老瓜。木瓜含有对人体有益的葡萄糖、果糖、多种矿物质（微量元素）、多种维生素、多种有机酸，其所含的番木瓜碱、木瓜蛋白、皂苷、胡萝卜素和多种氨基酸等的保健和抗癌效应显著。木瓜中的番木瓜碱有一定抗白血病活性；木瓜蛋白酶注射到肿瘤组织中，可使肿瘤组织缩小。木瓜菜肴、药膳和配方能改善和缓解肿瘤放、化疗后出现的腹胀、消化不良、口渴烦热等症状。

13.甜瓜

又名果瓜，熟瓜。性味甘寒，入心、胃二经，有利小便、解烦渴、抗癌之功效。甜瓜含有球蛋白（2.68％），β-胡萝卜素，B族维生素，维生素C，维生素E，矿物质和微量元素。甜瓜全株及瓜蒂中所含的葫芦素与前述球蛋白等有效成分有较好地辅助保健和抗癌效应。甜瓜果皮细末可防治胃癌，甜瓜配方可防治胃癌、膀胱癌和子宫癌。

14.辣椒

又名海椒，辣子，青椒，甜椒，红椒，番椒，香椒。品种多，红、绿、青、黄、黑色品种均有。每100克小红椒含维生素C 144毫克，100克脱水甜椒含维生素C高达846毫克。甜椒即柿子椒（灯笼椒），每100克中含蛋白质1克，脂肪0.2克，碳水化合物5.8克，膳食纤维1.4克，维生素A 57微克视黄醇当量，胡萝卜素340微克，维生素B1、维生素B2各0.03毫克，维生素C 72毫克，维生素E 0.49毫克，烟酸0.9毫克；还含有各种矿物质和微量元素如钴等及辣椒碱等。适量服食由青椒烹饪的菜肴和药膳有保健和抗癌效果。

15.生姜

生姜味辛，性微温，入脾、胃、肺经，有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰的功效。干姜的药效与生姜相近，尚有腌制泡姜，作为水产菜肴调味食用。生姜含有挥发油，油中有姜醇、β-甜没药烯、α-姜黄烯、β-水芹烯、姜萜酮、莰烯、桉脑、龙脑等大量多种生物活性成分；通过小鼠腹水型肉瘤体内试验发现，生姜水提取物抑癌率达51.8％。生姜对致癌物质黄曲霉毒素的抑制率达100％。生姜汁尚有抑制皮肤癌细胞生长的作用。用其调味的保健和防癌菜肴、药膳经济实惠，方便实用。