十七、刺梨火棘复合汁

（一）产品特色

本品以刺梨原果汁、火棘原果汁为主料，辅以蔗糖等加工而成，火棘酸甜芳香，含有歧化酶（SOD）抗衰老物质。刺梨清香浓郁，二者配合，具有很高的消食化积、补脾益胃等保健功能。

（二）原辅食料

刺梨原果汁25%、火棘原果汁15%、蔗糖8%～10%、柠檬酸酸度（以苹果酸计）0.20%～0.30%、六偏磷酸钠0.05%、山梨酸钾0.04%、软化无菌水补足100%。

（三）工艺流程

原料→调配→澄清→过滤→脱气→杀菌→灌装→封盖→成品

（四）操作要点

1.果汁调配

按配方称取刺梨原果汁、火棘原果汁、蔗糖并加入适量软化无菌水，搅拌溶糖并加温到85℃，再按配方量分别加入山梨酸钾、六偏磷酸钠及柠檬酸水溶液（每加入一种原料后均需搅匀），最后用软化无菌水补至定量并搅匀。

2.澄清、过滤

先将果胶酶加入复合果汁中搅匀，室温下放置6小时后再加入浓度为5%～10%的明胶溶液，同时加入少量硅藻土，充分搅匀后静置于15℃条件下，3天后吸取上清液，用硅藻土过滤机过滤。

3.脱气

脱气时脱气罐内真空度为90.7～93.3千帕，果汁温度25℃以下，排出果汁中的空气，以避免维生素C氧化和色泽、风味的劣变。

4.杀菌、灌装、封盖

脱气后的复合果汁立即送入高温瞬时杀菌器，在90～100℃下杀菌25～30秒，并在无菌灌装条件下装入洗净并消毒的易拉罐或玻璃瓶中封盖。

5.检验、包装

封盖后经抽检合格，贴标签入库，贮存于10℃以下环境中或外销。

（五）质量标准

（1）产品为橙黄色澄清透明液体，具有浓郁的刺梨、火棘混合香味、无异味。

（2）久置后允许有微量沉淀。