十二、柿子原汁

（一）产品特色

此产品营养丰富，具有多方面的营养保健功能。如清热生津、润燥宁咳、解酒毒，治高血压、动脉硬化、痔疮便血；滋补健身、抗衰老等。

（二）原辅食料

柿子原汁200千克，胡萝卜50千克，蔗糖40千克，蛋白糖100克，柠檬酸1千克，花粉0.5千克，羧甲基纤维素钠2千克，异抗坏血酸钠0.2千克，加水至1000克。

（二）工艺流程

（四）操作要点

1.柿汁制备

将柿果拣选，剔除腐烂果，用乙烯利处理使其软化（或放置使其自然变软），用清水清洗后，在打浆机中打成柿浆，筛网孔径1.0毫米，将柿浆置夹层锅中加热至90℃以上，冷却后过60～80目尼龙网榨汁，在柿汁中加入适量明胶液以除去残留的单宁类物质，防止在饮料配制中因单宁类物质造成变色，过滤所得澄清柿汁备用。

2.胡萝卜制备

胡萝卜经分拣后清洗干净，去除青头，在沸水中预煮15～30分钟，至煮透软化，去除表皮，破碎成块，加水适量在胶体磨中磨成浆，过40目尼龙网榨汁，去除少量粗大纤维物质待用。

3.花粉液制备

将花粉仔细拣选，去除花粉中的异杂物质，加水浸泡2～4小时，然后在胶体磨中磨浆，过100目尼龙网榨汁备用。

4.过滤

其他配料如蔗糖等加水溶解后过滤备用。

5.混合调配

将各种配料按配方混合调配，搅拌均匀后脱气，并在9.8～19.6兆帕压力下均质，90℃以上保温3分钟，趁热灌装加封口。为保证杀菌效果，可在封口后再于90℃以上水中，保温15～20分钟，然后分段冷却至38℃，即为成品。

（五）质量标准

（1）产品呈黄色；浑浊均匀一致，无异物，长期静置无沉淀分层。

（2）具有柿果典型的风味，口感甜爽。

（3）可溶性固形物8%以上。

（4）卫生指标符合国标的规定。