九、橘子乳汁

（一）原辅食料

鲜奶150千克，橘子汁10千克，白砂糖50千克，柠檬酸1.00千克，藻酸丙二醇酯0.750千克，羧甲基纤维素钠0.250千克，香兰素0.100千克，橘子香精190毫升，山梨酸钾0.100千克，加水至500千克。

（二）工艺流程

（三）操作要点

1.鲜奶预处理

按配方要求向配料缸中加入牛奶，搅拌冷却至20℃以下备用。

2.加糖

按配方要求称取白砂糖，在化糖缸中用85℃左右的适量热水溶解，冷却至20℃以下，经过滤加入配料缸中。

3.加稳定剂

按配方要求称取稳定剂置于干净容器中，同5倍蔗糖混匀后，分散于55℃左右的热水中，用胶体磨充分研磨后加入配料缸搅拌均匀。

4.加酸

按配方称取柠檬酸和果汁，加热溶解后，冷却至20℃以下，加入配料缸中。

5.混合

将上述溶液混合，加热搅拌，冷却。

6.均质、杀菌

将混合后的物料泵入超高温瞬时灭菌机预热至60℃，然后在18～20兆帕压力下均质，再经超高温瞬时灭菌机在130℃下杀菌2～4秒。

7.冷却、灌装

将杀菌后的饮品用易拉罐分装，即为成品。

（四）质量标准

1.感官指标

色泽：具果汁和牛奶混合后的应有色泽。滋味与气味：酸甜适口，乳香浓郁，有相应果汁风味，无异味。组织形态：呈均匀细腻的乳浊液，允许有少量沉淀，无肉眼可见异物，无分层。

2.理化指标

蛋白质≥1.0%；乳脂肪≥1.0%；蔗糖≥5.0%；酸度（以柠檬酸计）2.0～3.5克∕升。

3.微生物指标

细菌总数≤1000个∕毫升；大肠菌数≤40个∕100毫升；致病菌不得检出。