二十三、竹汁保健饮料

(一)产品特色

竹汁是用嫩竹提取的一种液体,据分析,浓缩的竹汁在色谱中可分离出A、B、C三种成分。A能清肠热、通大便、治疗习惯性便秘,B可以止血,C有降压作用。竹汁还含有10多种氨基酸、31种酚类化合物和21种同工酶以及微量的锗、硅等化合物。因此,竹汁饮料具有很高的保健功能。

(二)工艺流程

选料→预处理→提取→配制→装罐→杀菌→冷却→包装→成品

(三)操作要点

1.竹汁的提取

选用1~2年生的竹子为原料,鲜竹采伐到预处理不超过10天。先将竹子断成1米长一段,用水清洗后,再破碎成长40~60毫米,宽3~4毫米的竹丝备用。提取方法有以下4种:①将竹丝放入甲醇、乙醇、氯仿等极性溶剂内浸渍提取;②以水为溶剂煮沸提取;③以水蒸气为载体蒸馏提取;④以沸水浸泡与蒸汽蒸馏配合提取。

以④提取的竹汁风味最独特,含有丰富的人体所必需的氨基酸。

2.过滤

将提取液用硅藻土为助滤剂,经布氏漏斗抽滤,过滤后,添加0.6%苯甲酸,再封装贮藏备用。

3.饮料配制

100毫升竹汁+10%~12%蔗糖+适量添加剂矫味,强化竹香气。按此比例配置后装罐,杀菌、冷却即成。

4.包装

将配好的饮料用锡箔纸盒或玻璃罐分装封口,即为成品。

(四)质量标准

(1)产品为淡黄色液体。

(2)含有总糖12.5克/100毫升、总酸0.16克/100毫升,氨基酸含量大于20毫克/100毫升。