十六、苦菜保健汁

苦菜是一种名贵野生蔬菜，含有丰富的胡萝卜素、氨基酸、矿物质及多聚糖、果酸、胆碱、甘露醇等物质，具有良好的防病治病功能。

（一）工艺流程

原料干制→浸提→澄清→调配→装瓶→杀菌→成品

（二）操作要点

1.苦菜干制

苦菜的最佳干制方式是晒干，晒干的干苦菜蛋白质保存率91.3%，类胡萝卜素保存率91.8%，含水量10%～11%，成品质量高。将夏季晴天清晨采集的新鲜苦菜，立即摊在晒场，使其最大限度地接受阳光照射，下午大部分水分脱去，傍晚收回房内自然风干，装袋备用。

2.苦菜浸提

用干苦菜制作饮料时，必须进行浸提。一般采用一次浸提法，即在干苦菜中加40倍水，在60℃下浸提10小时，即得浸提液。

3.浸提液澄清

苦菜浸提液呈现浑浊，用其配制饮料，造成饮料浑浊，影响品质，因此必须将其澄清。在苦菜浸提液中加入4%的沙棘原汁，充分搅拌，经10小时静置，澄清效果最佳。

4.调配

苦菜浸提液45%，沙棘原汁4%，甜菊苷0.02%，蔗糖6%，水44.8%搅拌，另加柠檬酸0.1%使其充分混合。

5.装瓶、杀菌

将以上配好的饮料分灌瓶中、密封，然后在杀菌釜中杀菌，其杀菌公式为：5分钟—20分钟—10分钟/85℃。杀菌完毕分段冷却至30℃以下即为成品。

（三）质量标准

饮品澄清，酸甜可口，具苦菜沙棘风味，无异味，符合卫生要求。