六、果肉型胡萝卜汁

（一）主要原辅料

专用饮料品种胡萝卜（如“新黑田五寸参”）制的汁35%，白砂糖10%，蜂蜜3%，柠檬酸0.2%～0.3%，水51.7% 。

（二）工艺流程

胡萝卜原料选择→清洗→去皮、洗净→破碎去皮→预煮→打浆→胶磨→调配→过滤→均质→脱气→灭菌→灌装→喷淋杀菌→成品

（三）操作要点

1.原料选择

选择直径2.5～4厘米，长度15～25厘米，大小均匀，色泽红艳，8～9成熟，无腐烂、病虫害的新鲜胡萝卜作原料，同时洗去泥沙及其他杂物。

2.去皮

用2%～4%热碱液烫洗1～2分钟，再用冷水冲洗，去碱液，去皮。

3.洗菜与破碎去皮

将原料置于洗菜机中清洗，然后放入破碎机，破碎处理至最大物料直径<0.5厘米。

4.预煮

将原料加水按1∶2的比例置于夹层锅内加热煮沸30分钟。

5.打浆

将煮好的料倾入打浆机中打浆。

6.胶磨

用胶体磨处理至料液细度为20～30微米。

7.调配

将料液倒入调配缸中，调整糖酸比，加入辅料拌匀。

8.过滤、均质

将调配好的料液，用过滤机过滤后进入均质机，经均质机二道处理，一道压力20兆帕，二道25兆帕。

9.脱气

脱气真空度一般为0.05兆帕。

10.灭菌、灌装、封盖

脱气后立即用瞬时灭菌器灭菌，135℃下保持30秒，在90～95℃灌入充分洗净的玻璃瓶中（容量250毫升），迅速洗净、灭菌、封口。

11.喷淋杀菌

用90℃沸水喷淋，杀菌30分钟，冷却至常温，即为成品。

（四）质量标准

1.感官指标

色泽：具有胡萝卜特有的橙红色，色调明亮正常。

风味：具有胡萝卜特有的香气，香气协调柔和。

滋味：具有新鲜胡萝卜的滋味，味感协调柔和，酸甜适口，无异味。

外观：果肉汁均匀一致，质感细腻适宜，无明显分层现象，有少量果肉杂质。

2.理化指标

可溶性固形物≥12%，总酸（以柠檬酸酸计）≤3克/升。

3.微生物指标

无致病菌检出。