三、五香粉

五香粉是一种复合香味型的粉状调味料，因配料不同，有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪不可缺少的调味料。

（一）配方

配方一：砂仁60克，豆蔻7克，山柰12克，丁香12克，肉桂7克。

配方二：大料20克，小茴香8克，陈皮6克，干姜5克，桂皮43克，花椒18克。

配方三：大料52克，山奈10克，砂仁4克，甘草7克，桂皮7克，白胡椒3克，干姜17克。

（二）工艺流程

（三）操作要点

（1）原料粉碎　将各种原料分别用粉碎机粉碎，过60目筛网。

（2）混合、包装　按配方准确称量，混合拌匀。采用塑料袋包装，50克或100克为一袋，用封口机封口，谨防吸湿。

（四）质量标准

（1）感官指标　成品为均匀一致的棕色粉末，香味纯正，无结块现象，无杂质。

（2）微生物指标　细菌总数≤5万个/克；大肠菌群≤40个/100克；致病菌不得检出。