五、丁香

丁香又分公丁香和母丁香，其气味强烈芳香、浓郁，味辛辣麻。花期在6～7月，在花蕾含苞欲放、由白转绿并带有红色、花瓣尚未开放时采收。采后把花蕾和花柄分开，经日晒4～5天至花蕾呈浅紫褐色，脆、干而不皱缩，所得产品即为公丁香。果花在花后1～2个月，即7～8月果熟，浆果红棕色，稍有光泽，椭圆形，其成熟果实为母丁香。公丁香呈短棒状，上端为花瓣抱合，呈圆球形，下部呈圆柱形，略扁，基部渐狭小，表面呈红棕色或倒卵或短圆形，顶端有齿状萼片4片，表面呈棕色，粒糙。我国广东、广西等地均有生产。

丁香花蕾除含有14%～21%精油外，尚含树脂、蛋白质、单宁、纤维素、戊聚糖和矿物质等。可调味，制香精，是人们普遍欢迎的一种调味料。