第4章 从食物到营养素(2)

从20世纪50年代开始，有一派日益壮大的科学观点认为，人们摄入基本出自于肉类和奶制品的脂肪和食用胆固醇，造成了整个20世纪心脏病发病率居高不下。所谓的“脂肪假说”已经得到美国心脏学会的推崇，该学会早在...