美食青海：10大热门美食

青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃、面点品种多样，风味各不相同。青海菜的特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鲜、香甜。

少数民族的菜具有一种粗犷的美，主料以牛羊肉为多，手抓羊肉是青海最有名气的小吃，酿皮也是青海最有地方特色的一种小吃。

01 羊肠面

羊肠面是青海常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食。

羊肠面的做法是将羊的大小肠洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。

吃羊肠面时，首先喝一口热羊肠汤，然后把豆面肠切为寸段装一小碗，再吃一碗梢子汤浇的面条，美味至极。

02 手抓羊肉

手抓羊肉的肉质细腻肥嫩，并带有一种特有的香味，加上质朴的烹调和鲜美的口味，近似原始的饮食方式，给人一种返朴归真的感受。

手抓羊肉一般是就地宰杀，剥皮入锅。羊肉块大、肉厚，上插锋利的藏刀，主随客便，想吃哪块，自己用刀割着吃，不用筷子，只用手抓。手抓羊肉肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，虽然调料极其简单，只有一点椒盐，却也别具风味。

03 羊肉烧茄条

羊肉烧茄条也称“肉末茄子”，是用新鲜羊肉和长茄子烹制的菜肴。

其制作方法是：选新鲜羊肉剁成肉末，下锅炒到肉末粒粒成型时，放入盐、姜、花椒粉、酱油等佐料；选新鲜长茄，先放在猛火上熏烤，达到外皮焦干后切条，油炸；然后和羊肉末在一起翻炒，再放入蒜泥、高汤，焖煮片刻，使茄条变软后，即可出锅装盘。

04 杂碎汤

杂碎是煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等部件，俗称“下水”。

杂碎汤的经营者一般为回族，当东方微显晨曦时开始营业。杂碎铺门前有红纸灯笼高挂，引人注目。

蹄筋的柔，口条的嫩，头肉的烂，肚子的脆，肠子的细软，件件均可挑选。杂碎汤香味浓，汤肥而不腻，肉烂而不泥，营养丰富，滋补强身。

05 清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是青海的特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。

此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。俗话说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

蹄筋淡黄柔软，吃了不需剔牙。如与海参同烩，另配笋片、蘑菇、水木耳等，俗称“什锦海参”或“十样锦”，色味俱全，鲜美异常。

06 奶皮

奶皮也叫干奶酪，是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的著名士特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。

奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。

07 羊肉蘑菇片

羊肉蘑菇片是用新鲜羊肉和蘑菇烹调而成的菜肴。其烹调方法是选用新鲜羊后腿肉，切成薄片，用盐、花椒粉、姜粉、少量酱油拌匀入味。将蘑菇在热水中泡透，洗净后切成厚片，继续用清水泡到体胀发软；炒锅内放油加热至起烟时爆炒羊肉片，待肉色变成粉红色或近白色时，下蘑菇片入锅，并不断翻炒。锅里倒入适量澄清的泡蘑菇水，用文火炖焖，待汤汁浓缩至一半时起锅即可。

08 酿皮

酿皮，群众通称“酿皮儿”，是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇，出售酿皮的摊贩到处可见。

金酿皮加工有“蒸”、“馏”两法：馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。

09 甜醅

甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。它具有醇香、清凉、甘甜的特点，吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

甜醅选料精细，青稞粒粒饱满，脱皮洁净，蒸煮适度，酒曲配料适中，掌握温度准确，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，则醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香。

10 尕面片

尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。

不用案板、切刀、擀面杖等炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就做成了。

尕面片操作简单，省时省事，充饥及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐。