第8章 《本草纲目》教你对症吃五谷杂粮（2）

最重要的是，山药有着很高的药用价值，山药补而不滞，不热不燥，能补脾气而益胃阴，是培补脾胃而性质平和的药物。药理研究表明，山药含皂甙、黏液质、胆碱、淀粉酶及糖蛋白等，所含的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，使食物易于消化吸收。

山药对人体有特殊的保健作用，可预防动脉硬化和肥胖症，能防止肺肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。山药所含的“脱氢表雄酮”被国内外营养学家称之为“激素之母”，可降压降脂、美容护肤，有预防高脂血症、动脉硬化和肥胖症之效，并可使肌肤细腻，光滑娇嫩。

【饮食宜忌】

食用山药时，应先去皮，以免产生麻、刺等异常口感。

山药的食用方法很多，可以拌、炝、炒，又可以炖、焖、烤，是营养配餐、食疗的上好原料。如果喜欢长期食用山药，还是煮粥为好，既简单易做，又能充分发挥其营养价值。

山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。

山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

但山药中的淀粉含量较高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山药是偏补的药，甘平且偏热，因此体质偏热、容易上火的人也要

慎食。

【健康食谱】

土鸡炖山药（煨汤）

原料：鲜山药2000克，鲜鸡1000克，葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许

制法：1.将山药切成段，鸡切成块。

2.用高压锅将鸡块稍压至三成熟后，倒入山药段并加入辅料，用微火烧20分钟即可。

点评：滋味鲜美醇厚，令人回味无穷。

山药大枣粥

原料：山药100克，粳米100克，大枣适量

制法：1.将山药洗净，去皮切片，将其捣成糊。

2.洗净大枣，浸泡在温水中，捞出后去核。

3.淘净粳米，然后将大枣与粳米一起放入锅中煮成粥。

4.稠粥将成时，把山药糊调入搅匀即可。

点评：健脾补血、降压益气，对贫血、高血压病、慢性肠炎、腹泻等有益。

红薯——营养佼佼者

《本草纲目》载，红薯“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”。

【营养价值】

红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。红薯含有的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强；是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

另外，抗癌食品首选红薯。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西蓝花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、番茄、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质——去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

【饮食宜忌】

1.红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

2.秋天孩子应该多吃红薯，这样可以预防秋燥，但不要一次吃

太多。

3.红薯不宜与柿子同吃，因红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应会沉淀凝聚，产生硬块，引起胃结石，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

【健康食谱】

红薯玫瑰糕

原料：甘薯500克，小麦面粉300克，玫瑰糖（用2朵玫瑰花、180克白砂糖制成）180克，花生油150克

制法：1.将红薯洗净，蒸熟，去皮压成茸。

2.将250克面粉放入盆内，倒入适量沸水，边冲水边搅匀，待湿透成面疙瘩后倒在案板上晾凉，放入干面粉50克揉匀。

3.红薯茸和湿面团一起和匀，揉成长条，分成小面剂子。

4.将每个面剂子中放入玫瑰糖，包成圆球形，再按扁呈扁圆形糕坯。

5.锅内倒入花生油，烧至六成热，放入糕坯，边炸边翻，炸至糕坯鼓起，色呈淡黄时，即可食用。

点评：此糕外焦里嫩，鲜甜可口，有玫瑰清香。

红薯脯

原料：甘薯5000克，蜂蜜100克，白砂糖200克

制法：1.将成熟、丰满、无病虫害、无损伤的鲜红薯洗净，去皮，切成2厘米宽的条状小块。用冷水冲去表面淀粉后，再用0.16%的亚硫酸溶液漂洗，使其变白，再用筐盛好，放清水中冲去残留的亚硫酸溶液。

2.将白砂糖用水化开，制成浓度为35%的糖液，薯块放入锅中，与糖液一起煮沸。同时把浓度为20%的蜂蜜液、柠檬酸40克、亚硫酸等溶液混合在一起，分三四次淋在煮沸的薯块上，煮时需不断搅拌，待红薯煮至八成熟时，灭火，将薯块与糖液一起倒入缸中，继续浸泡8小时。

3.捞出，沥干，放入50℃的烤箱中烘烤，当水分降到18%至20%时，即为成品红薯脯。

点评：延缓衰老，美容养颜。

红薯粥

原料：甘薯250克，粳米100克，白砂糖30克

制法：1.将新鲜红薯洗净，连皮切成小块。

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水。

3.将红薯块和粳米一同放入锅内，加入约1000毫升冷水煮至粥稠，依个人口味酌量加入白砂糖，再煮一二沸即可。

点评：健脾养胃，益气通乳，适用于维生素A缺乏症、夜盲症、大便带血、便秘、湿热黄疸。

蜜烧红薯

原料：红心红薯500克，大枣、蜂蜜各100克，冰糖50克，植物油500克

制法：1.将红薯洗净，去皮，先切成长方块，再分别削成鸽蛋形；大枣洗净去核，切成碎末。

2.炒锅上火，放油烧热，下红薯炸熟，捞出沥油。

3.炒锅去油置旺火上，加入清水300毫升，放冰糖熬化，放入过油的红薯，煮至汁黏稠，加入蜂蜜，撒入大枣末推匀，再煮5分钟，盛入盘内即成。

点评：促进生长发育、祛病强身、防老抗衰的佳品。孕妇吃蜜烧红薯能祛病强身，促进胎儿的生长发育，防止便秘，有利保胎。

玉米——粗粮中的保健佳品

《本草纲目》载，玉米“味甘微咸、性温，具有补肾、壮阳、益精血功效”。

【营养价值】

玉米是粗粮中的保健佳品，含有丰富的糖类和脂肪，其脂肪的含量比水稻、小麦高，但蛋白质的含量较低。玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。

【饮食宜忌】

1.玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。

2.玉米不宜单独长期食用过多。

3.玉米适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用；适宜动脉硬化、高血压病、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用；适宜肥胖症、脂肪肝患者食用；适宜癌症患者及中老年人食用；适宜记忆力减退之人食用；适宜习惯性便秘之人食用；适宜慢性肾炎水肿者食用；适宜维生素A缺乏症者食用。

4.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征者属阴虚火旺之人，忌食爆玉米花，食之易助火伤阴。

【健康食谱】

蜂窝玉米

原料：玉米150克，鸡蛋1个，面粉25克，生粉5克，精盐少许，白砂糖50克，精炼油

制法：1.将玉米先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着加入清水（约350毫升）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入玉米粒。

2.取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的玉米粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈（浸炸），然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。

3.将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完。

4.待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白砂糖即成。

点评：酥香爽口，甜而不腻。

巴国玉米糕

原料：玉米（鲜）500克，玉米面（黄）500克，小麦面粉500克，吉士粉10克，泡打粉5克，白砂糖200克

制法：1.将嫩玉米粒淘洗干净，放入盆内上笼蒸熟。

2.取出后微冷即加入面粉、精米粉、精玉米粉、吉士粉、泡打粉、白砂糖和匀，稍饧发片刻。

3.用菊花装上，再上笼用旺火蒸制而成。

点评：延缓衰老，美容养颜。

玉米土豆球

原料：土豆（黄皮）400克，糯米粉150克，山楂脯50克，苹果脯80克，杏脯50克，梅脯30克，葡萄干30克，玉米（鲜）200克，白砂糖100克

制法：1.将土豆去皮切片，蒸粑压烂。

2.放在案板上加入糯米粉、白砂糖、什锦果脯、葡萄干揉合成土豆面团。

3.下节子揉成圆球形，放入玉米粒盆内，使球身沾满玉米粒，放入刷了油的笼内蒸熟即成。

点评：成品具有强身通便、健脾补气、温养肌肤、强筋骨、益气力等功效。

玉米糊

原料：玉米面（黄）100克，丹参6克，白砂糖10克

制法：1.将丹参润透、切片。

2.玉米烘干，打成粗粉，放入盆内，加入少许清水调匀，待用。

3.把丹参放入锅内，加水100毫升，煮25分钟，除去丹参，用纱布过滤，待用。

4.往锅内加水500毫升，再把药汁注入锅中，置武火上烧沸。

5.加入白砂糖，然后将事先调好的玉米粉徐徐倒入沸水锅内，搅匀，煮成糊即成。

点评：利小便，通石淋。

南瓜——胃病患者的福星

《本草纲目》载，南瓜“甘温，无毒，补中益气”。

【营养价值】

南瓜性温，味甘，归脾、胃经。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；南瓜所含的果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。

南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质；南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。

【饮食宜忌】

1.南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷可治汤火伤。

2.南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

4.南瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。

5.脾胃湿热、胸脘胀闭者，不可食用南瓜。

【健康食谱】

南瓜团子

原料：粳米1000克，糯米1500克，南瓜1000克，红豆沙1750克，香油10克

制法：1.将南瓜刨皮洗净，切片蒸熟，冷却待用。

2.取镶粉（粳米、糯米粉）1000克左右制成熟芡，然后将芡、南瓜一同和入镶粉擦透，搓条摘坯50只，每只包入豆沙馅心25克，收口捏住，口向下放置。

3.生坯排入方格，上笼蒸熟，出笼时涂上麻油即成。

点评：口感软糯甜香，南瓜味浓，为冬令佳点。

豆浆南瓜汤

原料：豆浆250克，南瓜250克，百合（干）30克，蜂蜜15克

制法：1.将干百合浸泡1夜后洗净；南瓜去皮去籽切成块。

2.汤锅上火，倒入500毫升清水，放入南瓜和百合，大火烧开后转小火炖至南瓜熟软，倒入豆浆，煮沸后调入少许蜂蜜即成。

点评：美容养颜，减肥。

大枣炖南瓜

原料：南瓜300克，枣（干）25克，红糖20克

制法：1.将南瓜洗净切小块，大枣洗净去核，放入砂锅中。

2.加适量清水，并放入红糖，炖至南瓜熟透即可。

点评：本品具有健脾和胃、祛风散寒、补中益气、止咳平喘之功效，适于脾气亏虚型哮喘者食用。

绿豆南瓜汤

原料：南瓜500克，绿豆50克，盐5克

制法：1.将干绿豆用清水淘洗去泥沙，滤去水。趁水未干时加入精盐拌合均匀，略腌3分钟后用清水冲洗干净。

2.南瓜削去表皮，抠去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的块备用。