前言

俗话说“民以食为天”，食品是人类赖以生存的物质基础。随着时代的进步、市场经济的繁荣，广大消费者告别了食品匮乏、品种单调的日子，终于可以大饱口福了。然而，随着市场竞争的加剧，一些不法商贩为了牟取暴利，开始不顾消费者的安全，想方设法制售假冒伪劣产品：你喜欢白馒头，我就用硫黄把馒头熏得雪白；你喜欢吃瘦肉，我就给猪喂瘦肉精；你贪图便宜，我就往香油里掺花生油；你喜欢尝鲜，我就用激素把水果催熟；你喜欢亮晶晶的瓜子，我就用矿物油炒……总之，市场上充斥着形形色色以次充好、以假乱真甚至不择手段炮制出的食品，让人防不胜防。不断发生的食品安全事件，让人们疑虑：“今天我们吃的食品还安全吗？”；媒体对各种食品安全事件持续的新闻曝光，使我们大为迷茫：“我们还能吃什么？”

面对这些社会现状，面对食品安全的压力，怎样才能保证我们吃进肚子的食品不损害身体的健康呢？去市场或者超市买菜时，又该根据什么标准来采买呢？要想保证买对食材，维护家人健康，我们不妨从这本《买对食材不生病》中去寻找答案。本书从我国居民的膳食特点出发，从食品评估的视角对大众关注的食品安全问题加以解说，有理有据地告诫人们如何鉴别食品的优劣，并告诉人们如何识别有毒食品，如何避免食品的二次污染，把吃的风险降到最低；在购买食品时，如何更有效地在第一时间看明白商家的标签，从而买到更安全、更营养的食品，如何识破商家的小花招，让自己买食品的钱花得物有所值。让老百姓在无法决定食品生产过程的时候，练就自己的“火眼金睛”，去粗取精，去伪存真，从满目的食品中挑出真正安全、健康养生的食物。

全书共包括八章，第一章“食材，你买对了吗——关注食品安全问题”，教你查看食品包装、食品标签，鉴别绿色食品，防止食品污染，辨别进口食品，等等；之后包括买对粮食豆类及主食不生病，买对蔬菜菌菇不生病，买对瓜果干货不生病，买对肉蛋奶类不生病，买对水产品不生病，买对饮品、奶制品及零食不生病和买对调料不生病。每一章都详细介绍了餐桌上最常见的养生食材，每一种食材都详细描述了性味归经、营养成分、健康功效、食用禁忌、挑选要诀、储存要点及健康食谱。从买菜到烹饪，全面系统地介绍了日常生活中最容易出现的各类食品安全问题，并为每个具体的食品安全问题提供了一种或多种鉴别方法，这些方法均来自生活实践，无须借助任何专用工具或设备，简便易行，行之有效。

有了这本《买对食材不生病》，无论是进入大型连锁超市，还是面对菜市场的商贩，你都能胸有成竹地选购自己需要的安全食品，帮你轻松买菜，聪明养生。